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夏季新工艺红茶鲜叶萎凋过程中内含生化成分的动态变化
被引量:
2
1
作者
缪有成
张娅楠
+5 位作者
肖岚星
何加兴
蒋平利
宋加艳
肖力争
吴曙
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第2期262-265,共4页
以保靖黄金茶1号夏季一芽二、三叶鲜叶为原料,按照鲜叶→萎凋机萎凋→晒青→做青→再萎凋的工序进行萎凋,从鲜叶的叶与梗的角度,分别探讨其在萎凋过程中的内含生化成分的变化。结果表明:叶内与梗内的生化成分变化主要集中在晒青与做青阶...
以保靖黄金茶1号夏季一芽二、三叶鲜叶为原料,按照鲜叶→萎凋机萎凋→晒青→做青→再萎凋的工序进行萎凋,从鲜叶的叶与梗的角度,分别探讨其在萎凋过程中的内含生化成分的变化。结果表明:叶内与梗内的生化成分变化主要集中在晒青与做青阶段;萎凋过程中,叶内茶多酚、可溶性糖、黄酮类物质和酯型儿茶素的含量始终高于梗,而游离氨基酸、水浸出物和非酯型儿茶素的含量则低于梗;叶内与梗内的生化成分的变化受做青次数的影响不同,叶梗在第四次做青时仍受影响,而叶片则主要表现在前三次做青过程。
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关键词
红茶
萎凋
加工工艺
生化成分
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职称材料
题名
夏季新工艺红茶鲜叶萎凋过程中内含生化成分的动态变化
被引量:
2
1
作者
缪有成
张娅楠
肖岚星
何加兴
蒋平利
宋加艳
肖力争
吴曙
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
湖南农业大学园艺学院
岳阳县黄沙街茶叶示范场
出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第2期262-265,共4页
基金
湖南省教育厅“湖南主要茶类优质化加工技术研究与新产品开发”(2018NK2035)。
文摘
以保靖黄金茶1号夏季一芽二、三叶鲜叶为原料,按照鲜叶→萎凋机萎凋→晒青→做青→再萎凋的工序进行萎凋,从鲜叶的叶与梗的角度,分别探讨其在萎凋过程中的内含生化成分的变化。结果表明:叶内与梗内的生化成分变化主要集中在晒青与做青阶段;萎凋过程中,叶内茶多酚、可溶性糖、黄酮类物质和酯型儿茶素的含量始终高于梗,而游离氨基酸、水浸出物和非酯型儿茶素的含量则低于梗;叶内与梗内的生化成分的变化受做青次数的影响不同,叶梗在第四次做青时仍受影响,而叶片则主要表现在前三次做青过程。
关键词
红茶
萎凋
加工工艺
生化成分
Keywords
Black tea
Withering
Processing technology
Biochemical components
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
夏季新工艺红茶鲜叶萎凋过程中内含生化成分的动态变化
缪有成
张娅楠
肖岚星
何加兴
蒋平利
宋加艳
肖力争
吴曙
《茶叶通讯》
北大核心
2020
2
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