生产控制中植物油掺伪的鉴别方法研究

提出了植物油掺伪鉴别的一种新方法 ,以对脂肪酸组成的鉴别为主 ,辅以化学方法对特征指标、特性反应的检测作综合判断 ,提高了植物油掺伪鉴别的准确度。

食物加工方式对维A强化食用油品质的影响

以传统的煎炸和清炒方式用维A油加工食品,研究了煎炸和清炒对维A油品质和维A含量的影响。煎炸和清炒对酸值、色泽、过氧化值、羰基值等品质指标均有一定程度的影响,但这种影响较小;煎炸次数增多,会使维A保存率下降,但清炒对维A保存率影响很小。并且煎炸和清炒对品质的影响与维A强化量无关;煎炸对维A保存率的影响与强化量有一定关系,大强化量的维A比较小强化量的油脂具有较大的维A保存率。

油脂的氧化稳定性测试

油脂在贮存过程中会由于发生氧化反应和水解反应最终导致酸败。测定油脂酸败程度的方法多种多样,但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。采用氧化稳定性测定仪(OxidativeStabilityInstrument)测试了多种常用油脂的氧化稳定性,模拟了油脂氧化初期的过程,对预测油脂的货架寿命有一定指导意义。

植物油磷含量的检测方法探讨

为了准确测定油脂特别是毛油中的磷含量 ,参照国标测定植物油中磷含量的方法 ,通过调整称样量和稀释倍数 ,应用钼蓝比色法 ,对国内外不同精炼程度油脂中的磷含量做了测定。结果表明 ,通过调整称样量和稀释倍数 ,可准确测定各种油脂中的磷含量。

维生素 A 强化食用油的稳定性研究

在正常储存条件下储存维生素A强化食用油，检测其品质变化情况，发现用不透明容器包装的食用油，其维生素A含量均可达到18个月的保质期要求，在储存24个月后，其维生素A含量是相同条件下透明包装和半透明包装样品的2．1～2．8倍；而应用透明包装和半透明包装的维生素A强化油则不能有效地保证在保质期内维生素A含量的要求。

维生素A强化食用油对学龄儿童感染性疾病发生率的影响

目的 研究观察维生素A营养强化食用油对改善少年儿童VA营养状况、减少感染性疾病发生率的有益作用。为推广应用营养强化食品，改善我国居民、特别是少年儿童的营养健康状况提供科学依据。方法在北京、沈阳、武汉、合肥4个城市中分别选取4～6年级小学生150～200名进行体检，年龄9～11岁。男女生不限，使用维生素A营养强化食用油对可疑缺乏VA儿童进行营养干预（5个月）。结果经过5个月的VA强化食用油营养干预，4个研究现场所有补充组儿童的血清VA水平都显著高于对照组（P〈0．01），总体VA血清水平比对照组升高37．3％；发生疾病的比例（50．4％）明显低于对照组儿童（75．0％），而且咳嗽、流涕和发烧的持续时间显著缩短．感冒和腹泻的持续时间也出现减少趋势。结论在食用油中强化VA可以有效改善少年儿童的VA营养状况。减少感染性疾病的发生率，缩短其患病时间。

国内外油脂强化维生素现状及发展趋势

概述了国外油脂强化维生素的立法及研究进展 ,展望了我国油脂强化维生素A的发展前景 。

起酥油和人造奶油在冷食生产中的优劣点比较

对起酥油和人造奶油品质特性的异同点以及它们在冷饮行业中的应用进行了比较 ,得出起酥油以其含油量高、使用简便、运用灵活、安全卫生、方便运输、便于储存而显示出更大的优越性。

维生素A强化食用油干预对少年儿童免疫功能的改善作用

目的:观察维生素A(VA)强化食用油营养干预对少年儿童免疫功能的改善作用。方法:在四个不同地区选择VA缺乏的小学生作为研究对象,用VA含量为7500μg/kg的食用油对受试儿童进行5个月营养干预,观察血清VA水平、免疫球蛋白(IgA,IgG,IgM)和补体C3含量的变化。结果:干预组儿童的血清VA水平明显高于对照组,血清IgA和补体C3含量得到显著改善,但IgG,IgM含量与对照组未见明显差别。结论:VA强化食用油可以有效改善儿童的VA营养状况,提高其免疫功能。

维生素A强化食用油改善大鼠免疫功能的实验研究

目的认识食用油强化维生素A对实验动物免疫功能的改善作用。方法建立大鼠维生素A缺乏模型,在食用油中强化维生素A6500μg/kg,按照大鼠饲料的正常油脂含量,将维生素A强化油混入饲料中,喂养4周后观察动物维生素A营养状况和有关免疫指标的变化。结果与对照组动物比较,维生素A缺乏引起动物肝脏和血清中的维生素A含量显著下降,胸腺和脾脏重量以及外周血淋巴细胞转化率明显减少,T细胞亚群(CD3、CD4、CD8)和细胞因子IL-1、IL-2含量显著降低,但测定的CD4/CD8比例和TNF-a水平未见明显变化。经过补充维生素A强化油4周,实验大鼠肝脏、血清的维生素A水平得到显著改善;T细胞亚群增加,细胞因子接近对照组水平;胸腺和脾脏重量虽然未能恢复正常,但出现增加趋势;而淋巴细胞转化率未见明显改善。结论维生素A强化食用油能够有效改善实验动物的维生素A营养状况和免疫功能。

酰胺类物质辅助变性碳酸脱水酶复性及动力学

研究了酰胺类物质对促进变性牛碳酸脱水酶(CAB)的复性作用,考察了在较低盐酸胍浓度下添加剂浓度对复性收率的影响,并利用三级反应动力学方程对酰胺类化合物辅助CAB复性的动力学过程进行了深入分析.结果表明,含有酰胺基团的多种添加剂均能有效促进CAB复性;酰胺化合物与盐酸胍的作用相似,即复性速率常数kN值均大于无添加剂时的自发复性,且随添加剂浓度增加而降低;但聚集体生成速率常数kA值则在最佳添加剂浓度下出现最小值,从而使kN/kA值最大,复性收率最大.

光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响

为研究不同包装对光照引起VA损失的保护作用 ,采用透明、半透明和不透明的(5L)PE瓶密闭包装VA强化食用色拉油 (VA含量 80 0 0 μg kg) ,并分别采用强光 (45 0 0lx)、弱光 (10 0 0lx)和避光 (<10 0lx)和室温条件进行保藏。于 0、1、3、5、7和 10天时取样测定VA含量。结果发现 ,强光照射下 ,各种包装的VA均损失严重 ,其中透明包装的VA损失最多 ,至第10天时损失率高达 89% ,不透明包装VA损失较少 ;不透明包装时 ,各种光照强度下VA损失均较小 ,其中避光保存的强化油中VA的损失最少 ,至第 10天时损失率仅为 3%。结果表明 ,采用不透明包装可以降低光照引起的VA损失。