馒头专用粉配粉方法的研究

以４种粉的品质及蒸馒头实验为依据，确定了馒头专用粉的配粉方法，即按评价值４６、湿面筋含量２９１８％～２９５０％、粗蛋白质含量９４１％～１０３０％，可配得品质优良的馒头专用粉。

采用蒸煮实验评定面粉品质的研究

采用蒸煮实验方法对面粉的品质进行了实验。实验证明，蒸煮实验方法可以直观、准确、可靠地评定面粉品质，并可用以指导面粉的合理加工和利用。