水产原料3D打印技术应用研究进展

食品3D打印作为一项重要的新型加工技术,具有广阔的发展前景。我国水产资源丰富,水产是居民日常膳食中必不可少的营养源,3D打印技术在水产原料中的应用受到学者们的广泛关注。水产原料的3D打印效果与其原料自身的适印性和打印参数的设置有关,在水产原料中添加TG酶、淀粉、非肌肉蛋白、亲水胶体等成分可以增强其适印性;此外,填充密度、分层高度、打印速度、喷嘴直径是水产原料3D打印过程中的重要打印参数。归纳原料配方和打印参数对水产原料3D打印效果的影响,以期为水产原料3D打印产品的开发提供理论参考。