反式脂肪酸的危害及检测方法

反式脂肪酸(TFA)不是维持人体生理功能所需的脂肪酸,食品中TFA主要有天然和加工两种来源。众多研究表明,TFA的大量摄入会增加罹患各种疾病的风险,如:影响大脑功能、导致动脉硬化、导致血栓生成等。其检测方法主要有红外光谱法、气相色谱法、毛细管电泳法等。

纳豆压片糖果的研制

[目的]研制营养美味兼具健康的纳豆压片糖果。[方法]以纳豆冻干粉为原料,添加异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、苹果酸、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制纳豆压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方组成得到最佳配比。[结果]试验得出纳豆压片糖果的最佳配比为:纳豆冻干粉32%,异麦芽酮糖醇14%,苹果酸0.30%,甘露糖醇9%,此配方组成条件下制得的压片糖果表面光滑美观、酸甜爽口、硬度和咀嚼性适当,是一款营养丰富的健康食品。[结论]试验研制的纳豆压片糖果保持了纳豆的营养物质和活性成分又具有良好的口感风味,市场前景广阔。