低糖地瓜桃酥配方响应面法优化及品质评价

以地瓜全粉替代部分低筋面粉制作低糖地瓜桃酥,并对其品质进行评价。以感官评分为衡量指标,在单因素试验基础上采用响应面法优化低糖地瓜桃酥配方。结果表明:以地瓜全粉和低筋面粉的混合粉质量为基准,当地瓜全粉添加量24%、糖粉添加量43%、玉米油添加量50%、膨松剂添加量3%、水添加量15%时,桃酥品质最佳。与参考配方相比,糖粉添加量降低了14%。