两种海藻酸钠基凝胶的溶胀和质构性能

壳聚糖、果胶和海藻酸钠是天然多糖,具有良好的生物相容性和生物可降解性等优点。以CaCl_2为交联剂制备壳聚糖-海藻酸钠水凝胶和果胶-海藻酸钠水凝胶,研究Ca Cl2浓度、多糖质量比(壳聚糖与海藻酸钠、果胶与海藻酸钠)和交联温度对水凝胶在模拟人体胃肠道环境(pH 1.2胃、pH 6.8小肠、pH 7.4结肠缓冲溶液)中溶胀性能的影响。当壳聚糖或果胶和海藻酸钠质量比为1.25∶1、CaCl_2浓度为0.09 mol/L、温度为60℃时,制备的水凝胶在pH 1.2溶液中溶胀率最小,在pH 6.8和pH 7.4溶液中溶胀率较大;结果表明所制备水凝胶具有pH值敏感性。此外,在优化条件下水凝胶具有较好的质构性能。

海藻酸钠寡糖的生物活性及其衍生产物研究进展

海藻酸钠寡糖是海藻酸钠经过一定的降解方式得到的低分子聚合物,其具有分子量低、水溶性强,易吸收等特性,同时还具备抗氧化、降血压、降血脂等生物活性。采用合理的方法对海藻酸钠寡糖进行修饰,得到的衍生物的生物活性、生理功能都有一定提高,可在一定程度上拓展海藻酸钠寡糖产品在食品工业、医学等领域的应用。因此,本文着重对海藻酸钠寡糖的生物活性及其衍生物的研究现状进行归纳,以期为从事海藻酸钠寡糖的研究者提供一定的参考价值。

大豆分离蛋白-魔芋葡甘聚糖共混溶胶的制备及乳化特性研究

为改善蛋白质-多糖混合物的乳化性及乳化稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为研究对象,研究共混溶胶制备过程中SPI与KGM配比、总浓度、KCl浓度、pH值、温度对共混溶胶乳化性及乳化稳定性的影响。在总质量分数为0.5%、SPI与KGM配比为7∶3的基础上,以乳化性为指标,用响应面法对KCl浓度、pH值、温度进行优化。试验结果表明,3个因素对共混溶胶乳化特性均有显著影响,其最佳工艺参数为:温度53.98℃,pH值8.12,KCl添加量为0.02mol/L。按实际生产可将各因素固定在:温度54℃,pH值为8,KCl添加量为0.02mol/L,测得SPI-KGM共混溶胶的乳化性为2.193,与理论值2.197相近。

超声波辅助提取黔江肾豆蛋白质提取率的经验数学模型

研究了超声波辅助提取肾豆蛋白质的提取率随提取温度、超声时间、液料比和超声功率的变化趋势,建立了预测提取率的变化规律的经验数学模型,即:E=1.023×t^(0.596)×ln(13.553×L×e^(-1 027.514/P)+1),实验值与预测值线性相关判定系数(R^2)达到0.955 4。该模型可有效预测提取过程蛋白质提取率的变化。