食品检验实验室沙门氏菌定性检验的方法验证和关键控制点分析

该文对新版沙门氏菌检验标准进行了方法验证,并以此评估实验室的检验检测能力。选择5类食品样品,分别设置阴性对照组、阳性对照组、自然样品组和人工污染组,按照GB 4789.4—2024《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》的要求检验食品中的沙门氏菌,同时开展检出水平实验,并分析了实验的关键控制点,以确保检测结果的准确性。结果表明,实验结果与理论值一致,达到了标准方法要求的技术指标水平,检验结果准确可靠,证明该实验室具备准确检验食品中沙门氏菌的能力。可为各实验室开展食品中沙门氏菌的方法验证提供技术参考,也为开展食品微生物定性项目的方法验证提供了思路。

新型发酵辣椒酱中有害物质及其品质分析

通过以新鲜辣椒为主要原料,加入花椒、生姜、香料、米酒、酵素等多种辅料,对低盐多营养状态下经低氧稳定二次发酵的新型发酵辣椒酱进行有害物质及其品质分析。结果表明,新型发酵辣椒酱在加工过程中不仅能产生大量对人体有益的物质,如氨基酸态氮、超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸(其中谷氨酸和天门冬氨酸含量最为显著),还能产生浓郁的酱香、酯香、醇香等特殊的风味,同时可以控制有害物质亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1的产生及有害微生物(大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌)的生长。