高粱蛋白质消化率研究进展

高粱不仅在半干旱热带发展中国家被作为主粮,且在发展中国家和发达国家也被作为动物饲料;高粱营养价值对于依靠高粱作为主要能量和蛋白质来源人们来说,是非常重要,而高粱必需氨基酸-赖氨酸含量低和蛋白质低消化率影响高粱营养价值。该文对高粱蛋白特征及其消化率研究进行综述。

甜酸草石蚕加工技术的研究

介绍了甜酸草石蚕加工技术。提出采用0.2％柠檬酸与0.2％冰乙酸复配浸泡30min及85℃热水杀酶5min,可保持草石蚕色泽洁白、嫩脆。通过正交试验,确定出甜酸草石蚕的最佳配料比为糖40％、柠檬酸0.3％、冰乙酸0.2％、氯化钙0.15％。

竹荪粒状饮料的研制

竹荪粉碎呈粒,加水成1％的浓度,并添加0.2％柠檬酸、10％蔗糖、0.8％香精和0.2％琼脂。装瓶后100℃10分钟杀菌。获得的悬浮竹荪粒状饮料酸甜可口。