基于近红外光谱技术快速测定甘薯多糖含量

目的建立一种基于近红外光谱技术快速测定甘薯多糖的方法。方法通过采集来自不同地区的74个甘薯及甘薯干的近红外光谱图,对异常样本进行剔除与回收后随机选择其中56个作为校正集,11个作为验证集。通过一阶导数、二阶导数、多元散射校正(multiplicative signal correction,MSC)、标准正态变量变换(standard normal variate,SNV)等组合预处理方式对原始光谱进行处理,比较多元线性回归(stepwise multiple linear regression,SMLR)、主成分回归(principal component regression,PCR)和偏最小二乘法(partial least squares,PLS)3种方法建立的模型结果,进一步选择波段确定最佳甘薯多糖含量测定方法。结果PLS建立的模型整体精确度最佳,最优模型的预处理方式为一阶导数处理,该模型的最佳波段范围为4000~10000 cm^(-1),校正集均方根误差(root mean square error of calibration set,RMSEC)为0.50,校正集相关系数(correlation coefficient of calibration set,R;)为0.9683,验证集均方根误差(root mean square error of prediction set,RMSEP)为0.43,验证集相关系数(correlation coefficient of prediction set,R;)为0.9440,主成分数为8。结论通过近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立甘薯多糖模型可作为甘薯多糖快速测定的可行性方法。

挤压预糊化淀粉的性能及其添加对糙米发糕品质的影响

通过挤压不同水分含量(45%、25%和18%)的大米淀粉制备预糊化大米淀粉,测定其分子量、结晶度、糊化度、水吸收指数、水溶解指数、冷糊黏度等指标,并考察了预糊化淀粉添加对糙米粉糊化特性及糙米发糕品质的影响。结果表明,与原大米淀粉相比,45%、25%和18%水分含量挤压制备的预糊化大米淀粉结晶度分别降低了51.93%、58.93%和59.04%;水吸收指数分别提高了1.56、4.69和6.11倍;水溶解指数分别提高了7.04、16.30和27.64倍;冷糊黏度分别提高了2.00、21.44和14.67倍。挤压还使大米淀粉分子发生降解,产生了更多的小链分子。预糊化大米淀粉性能变化与挤压过程中淀粉的水分含量有关。添加预糊化大米淀粉显著提高了糙米发糕的品质(P<0.05),高的冷糊黏度和低的分子量(18%水分挤压)更有利于制备比容大(1.64 cm^(3)/g)、孔洞细腻均匀、硬度低(338.59 g)和有弹性的糙米发糕。

多重PCR技术检测食品中鼠伤寒沙门氏菌3%种毒力基因

该研究建立多重酶链式反应法快速检测鼠伤寒沙门氏菌3种毒力基因的检测方法。以鼠伤寒沙门氏菌毒力基因mgtC、inva、mogA、sseL、araB设计合成特异性引物,提取鼠伤寒沙门氏菌的DNA为扩增模板,通过单重聚合酶链式反应技术(polymerase chain reaction,PCR)验证引物特异性,利用引物特异性、Tm值等综合因素通过多重聚合酶链式反应技术(multiple polymerase chain reaction,MPCR)检测方法实现沙门氏菌多种毒力基因的检测,并优化MPCR试验参数,提高检测灵敏性。结果表明,在多对特异性引物中进行MPCR反应,筛选出mgtC、mogA、araB 3种毒力基因进行MPCR反应的特异性强、无交叉污染,且该方法能检测的最低灵敏度为0.0165 ng/μL。成功建立快速检测食品中沙门氏菌3种毒力基因的方法,该方法检测特异性强、灵敏度高,检测限低。