卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用

研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，０．６％卡拉胶与０．１％琼脂复配，加热温度为８５℃，时间为５０ｍｉｎ时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最佳。

防腐剂在芦荟制品中的应用

通过对几种防腐剂进行防腐评价实验及最小抑菌浓度试验，探讨了防腐剂对芦荟制品抑菌防腐效果，实验表明在芦荟制品中２‰山梨酸钾防腐效果最好。