枇杷果粉对植物乳杆菌的培养特性研究

通过研究植物乳杆菌在不同枇杷果粉添加量条件下的果粉MRS培养基中的菌落形态差异以及共生特性,为枇杷果粉的应用奠定基础。采用划线分离法、穿刺培养法和分光光度法对植物乳杆菌菌落形态及生长特性进行了分析。实验结果表明:在枇杷果粉质量浓度为0~0.25 g/L作用下,植物乳杆菌的生长受到抑制;大豆蛋白及胰蛋白对植物乳杆菌的生长有较好的促进作用,而单一的脲和蔗糖对植物乳杆菌生长的促进作用并不明显。

巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究

牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也会导致其中的重要营养成分被破坏。巴氏杀菌是一种温和的热处理方式,在杀灭致病菌的同时可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品质。全世界范围内正在广泛使用碱性磷酸酶活性来确保牛乳巴氏杀菌的充分性。本文综述国内外有关巴氏杀菌乳的最新标准,比较和分析我国与欧美、澳大利亚等主要乳品国家巴氏杀菌乳相关标准之间的差异,对逐步完善我国巴氏杀菌乳标准提出建议并进行总结。

基于实时荧光PCR技术的羊乳掺伪检测分析

为了鉴别羊乳是否掺假,建立基于实时荧光聚合酶链式反应技术的羊乳制品牛源性成分快速检测体系。合成检测牛源性成分的特异性引物和探针,建立实时荧光PCR检测方法,测定方法的特异性、灵敏度,并收集70批次羊乳制品,开展掺伪风险评估。结果表明,新开发的检测体系对单一牛源性成分的检出限可达0.001 ng,对混合成分的检出限均可达0.005%(体积分数),可重复性达到要求,特异性良好;在一定范围内反应循环阈值(cycle threshold,CT值)和DNA含量呈显著的线性关系;收集的样品中有21批次检出牛源性成分,且配料表中未标示该成分,问题样品率为30%,可见目前市售羊乳制品的确存在牛源性成分掺伪的风险。构建的快速检测体系可为羊乳制品中的异源蛋白掺伪检测提供技术支持。

湿法配方乳粉中多不饱和脂肪酸微胶囊化研究

多不饱和脂肪酸一般具有异味,应用到乳粉中需要实施微胶囊化,故探索利用大豆分离蛋白进行油脂的微胶囊制备。通过测定不同温度下制得的大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性、乳化稳定性及疏水性来研究大豆分离蛋白在油脂微胶囊化前后的结构变化,采用红外光谱法对大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的红外光谱图进行表征。结果表明,随着时间的增长,大豆分离蛋白-麦芽糊精复合物的乳化活性和乳化稳定性降低,疏水性随着温度的增加呈变强的趋势;由不同温度下制得的油脂微胶囊产品表面油含量、总油含量和包埋率等可知,当包埋温度为50℃时,微胶囊的油脂包埋率最高,达97.72%。研究结果可为开发具有辅助记忆功能的配方乳粉提供参考。

枇杷叶粉对植物乳杆菌生长特性的影响

乳酸菌是应用最早、最广泛的微生态制剂,将乳酸菌与地方特色资源新食品原料如枇杷叶等相结合意义显著,本研究通过单菌落分离、显微观察、半固体穿刺等方法分析了枇杷叶粉对于植物乳杆菌生长繁殖的影响,以期判断植物乳杆菌在该环境下的生长特性。试验结果表明,在不同枇杷叶粉浓度下,植物乳杆菌的生长受到抑制,在20 g·L^(-1)时抑制作用最强,在枇杷粉培养基中添加额外的碳源、氮源能够更好地促进植物乳杆菌的生长繁殖。