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不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析
被引量:
3
1
作者
马英
韩丽娟
+5 位作者
张雪
侯生珍
王志有
肖连浪
杨葆春
桂林生
《饲料研究》
CAS
北大核心
2022年第6期67-72,共6页
试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重...
试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊。结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P<0.05);蛋白质、25-羟基VD_(3)含量等显著高于其他组(P<0.05);肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低(P<0.05)。Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组(P<0.05)。屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05)。Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB_(6)含量较高。主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105%;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出。研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优。
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关键词
青海藏羊
屠宰体重
肉品质
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职称材料
题名
不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析
被引量:
3
1
作者
马英
韩丽娟
张雪
侯生珍
王志有
肖连浪
杨葆春
桂林生
机构
青海大学农牧学院
出处
《饲料研究》
CAS
北大核心
2022年第6期67-72,共6页
基金
青海省2020年农业生产发展建设项目(项目编号:2020-QM-129)。
文摘
试验研究不同屠宰体重下青海藏羊的屠宰性能、肉品质、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和维生素等含量的差异。试验随机选取健康无病,体重分别为34、37、40、44、48 kg的青海藏羊共60只,分为5组(Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组、Ⅴ组),每组3个重复,每个重复4只羊。结果显示,Ⅱ组藏羊相比于其他组,具有较好的嫩度及保水性,且屠宰率更高(P<0.05);蛋白质、25-羟基VD_(3)含量等显著高于其他组(P<0.05);肉的蒸煮损失率及脂肪含量更低(P<0.05)。Ⅴ组藏羊肌肉的氨基酸总含量高于其他组(P<0.05)。屠宰体重对脂肪酸含量及组成无显著差异(P>0.05)。Ⅱ组和Ⅲ组藏羊肌肉的VB_(6)含量较高。主成分分析提取pH值和屠宰率,累积贡献率达到91.105%;聚类分析显示Ⅱ组、Ⅲ组区别于其他组,且Ⅱ组更突出。研究表明,体重在37 kg时,屠宰的藏羊屠宰性能、肉品质及营养价值更优。
关键词
青海藏羊
屠宰体重
肉品质
Keywords
Qinghai tibetan sheep
slaughter weight
meat quality
分类号
S826 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同屠宰体重下青海藏羊肉品质的分析
马英
韩丽娟
张雪
侯生珍
王志有
肖连浪
杨葆春
桂林生
《饲料研究》
CAS
北大核心
2022
3
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