菏泽柿叶茶制作及品质评价

以“二糙”柿叶为材料,通过6种不同柿叶茶制作方法,对叶茶感官、总黄酮和维生素C含量进行了比较。结果表明,6种制作方法中,萎干2 d、100℃水煮10 s、自然晾干的处理叶茶总黄酮含量最高,为438.79 mg/g,其次是萎干2 d、50℃烘干1 h的处理,总黄酮含量为432.63 mg/g。萎干1 d、100℃水煮10 s、自然晾干的处理维生素C最高,为93.54 mg/g;其次是萎干2 d、50℃烘干1 h的处理,维生素C含量为88.40 mg/g。叶茶感官方面,萎干2 d、50℃烘干1 h的处理和自然晾干处理所得叶茶色泽翠绿,其余处理叶色发黄。综合上述分析,萎干2 d、50℃烘干1 h的柿叶茶制作方法最好。