荷叶:高洁韵雅

荷叶为亚热带睡莲科水生草本植物莲的叶片。莲生于湖沼、池塘或水田内,地下和水上两大部分各有不同的名称:横生泥中肥大有节、白色的根称藕;大而圆的叶茎为荷;花托内圆锥形莲蓬中的种子称莲子;花蕾叫菌苞;已开的花朵称荷花,荷花有粉红、白色两种,亦称芙蓉、芙蕖、鞭蕖等。荷叶在5月初长出嫩尖,6月开花以后直径可至50厘米,最大可达直径60厘米,有清香气,味微苦。

滇草之香(三)香椿:春上枝头

香椿是楝科多年生乔木植物香椿树的嫩芽。清明前后,初发的香椿树芽就会随风飘来阵阵香气。谷雨前采摘的香椿芽最嫩最香,民间有“雨前椿芽雨后笋”、“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质”的说法,采摘时节对原材料质地鲜嫩的重要性可见一斑.

紫苏:舒畅和气

紫苏在云南地区应用广泛,当地俗称“苏麻”。每逢农历腊月时节,家家户户都会采摘紫苏做菜,其在为各种肉类、鱼虾类去腥膻异味的同时还散发出独有的清香。云南最普遍的做法是紫苏炒牛肉、紫苏烧鱼、紫苏炖鸡等,紫苏的香气令人食欲大开。

滇草之香(一)山葱:冬梦春醒

2017年,徐龙先生所著的《滇香四溢香草篇》在本刊连载,每期介绍一两种云南特有的香草,受到读者的广泛欢迎。2019年,应读者要求,本刊将继续连载书中的一些内容,共同去感受彩云之南的奇风异草,滇香依然四溢。

滇草之香(六)·薄荷:绰约曼妙

薄荷虽是外来物种,但在我国自古就有种植,运用也十分广泛。纵观中国各菜系,使用薄荷入馔,以滇菜最多,云南是最懂得用薄荷的省份。

芫荽:全能香草

芫荽在中餐里的应用非常广泛,几乎适合各种烹调方法。在滇菜里,芫荽可以单独出现,也常常与其他香草共同出场,形成民族大团结的和谐场面。

藿香:遇鱼而悦

[滇草之香(十)]野生藿香在云南各地分布很广,但在传统滇菜中的使用似乎不多,只在少数民族餐里偶有利用。但近年来不断有新开发的藿香菜品出现,尤其是在鱼类佳肴中,藿香有充分的发挥。

韭菜:线饵伴侣

中国各地菜系都有用韭菜制作的名菜,但韭菜吃法最丰富的还是要数云南。