蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展

凝胶性作为肉类食品的重要特性之一,是影响肉制品外观、风味、质构的重要因素,增强肉制品的凝胶性对于改善肉制品的工艺和品质具有重要意义。肉制品加工中蛋白质形成聚集体的含量、结构、聚集速率等都会影响肉制品的凝胶性,而蛋白质添加剂可在一定程度上替代肌原纤维蛋白的凝胶和乳化作用,优化产品的感官和营养特性,并降低成本,成为肉制品研发和工艺优化的研究热点。本文对肌原纤维蛋白凝胶形成机理的研究进行汇总,并综述目前主要蛋白添加剂的性质和应用,以及蛋白添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐进行复配增强肉制品凝胶性的研究进展,为凝胶肉制品的提质增效提供参考。

气相色谱-串联质谱法测定淡水鱼中5种丁香酚残留

建立一种快速、高效测定淡水鱼中5种丁香酚残留量的气相色谱-串联质谱(Gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)检测方法。样品用乙腈作提取剂,高速匀浆提取,再吸取2 mL乙腈提取液,用等量乙腈饱和的正己烷除脂处理后,取1 mL乙腈层用GC-MS/MS测定。结果显示,5种丁香酚在1.0~50.0μg/L范围内线性关系良好,基质标准曲线决定系数(R^(2))>0.995,基质效应均在0.8~1.2以内,表现为弱基质效应。5种丁香酚的检出限为0.5~3.0μg/kg,定量限为1.6~10.0μg/kg;向空白样品中添加10~120μg/kg浓度的5种丁香酚,平均回收率为87.77%~119.68%,相对标准偏差在0.82%~11.29%,低于15%;阳性样品检测结果稳定,30份淡水鱼中无丁香酚检出。该方法简便、快捷,分离度和线性良好,其准确度和精密度符合兽药残留方法验证的要求,检出限低,适用于批量检测淡水鱼中丁香酚残留。

水果速冻保鲜技术研究进展

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向。

不同解冻方法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响

速冻是一种优良的水果保藏方法,对速冻温州蜜柑橘瓣而言,其适宜的解冻方法仍在探索中。本文对比研究了冰箱缓慢解冻、自然解冻、流水解冻、温水解冻和微波解冻法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响。结果表明:微波解冻时间较短,汁液流失率为3.89%,VC损失率为12.39%,可滴定酸含量增加了9.52%,对还原糖、可溶性固形物、香气、弹性影响较小,对色泽、硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性有显著影响,但只有对a*值的影响要显著大于其他几种解冻方法(p<0.05)。该研究结果表明,微波解冻是一种适合速冻温州蜜柑橘瓣解冻的有效方法。

哈密瓜贮藏保鲜技术的研究进展

采后腐烂是哈密瓜在采后贮运和销售过程中出现的主要问题,该问题不仅会影响哈密瓜的品质,也会造成一定的经济损失。本文综述了哈密瓜保鲜技术的研究进展,并指出了其未来的发展趋势。

冷冻对温州蜜柑橘瓣品质影响的灰色关联度分析评价

以温州蜜柑为原料,研究不同冻结温度所对应的冻结速率对温州蜜柑桔瓣的营养品质(可溶性固形物、Vc、还原糖)以及色泽(L*值、a值、b值、c值)、质构(硬度、弹性、胶着性、咀嚼性)的影响,采用灰色关联分析法进行综合评价。结果表明:不同冻结速率在一定程度上影响橘瓣品质,最适冻结的条件为:-50℃下冻结91min,冻结速率为0.36℃/min;该条件下得到的温州蜜柑解冻后的品质与理想橘瓣品质的灰色关联度最大,最接近理想品质,即可溶性固形物、Vc、还原糖含量较高,可滴定酸含量较低,颜色和质构变化最小。

地市级农业科学院所青年科技人才成长困境与建议

地市级农业科学院所青年青年科技人才作为推动农业发展的新兴动力,完善青年科技人才的成长保障机制能够最大程度的挖掘其潜力。因此,以地市级农业科研单位青年科技人才为研究对象,分析青年科技人才队伍建设的现状,剖析青年科技人才成长的困境,初步探讨保障青年科技人才成长的建议与对策。

鱼腥草的生物活性及其机理研究进展

鱼腥草是卫生部确认的"药食两用"资源之一,它在食品、药品等方面都具有很好的开发潜力。作为食品,它富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养成分,具有食用价值;作为药品,又具有抗氧化、抑制细菌、抗病毒、抗炎症、抗肿瘤和提高免疫力等生理功效。本文旨在归纳总结鱼腥草的生物活性及其作用机理。

超声处理条件对血橙皮渣中黄酮类物质的影响

选取料液比、提取时间、提取温度、超声功率以及超声频率等多个超声参数对血橙皮渣中芸香柚皮苷和橙皮苷含量的影响。结果表明：几种超声参数对2种黄酮类物质均有显著性影响,其中料液比从1∶20（g∶m L）增加到1∶40芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.5倍和2倍;提取温度从31~60℃芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.12倍和1.25倍;提取时间从20~60 min芸香柚皮苷和橙皮苷的提取率分别提高了约1.14倍和1.34倍;各超声参数的变化引起2种黄酮类物质提取率的变化趋势基本一致。研究还发现,血橙皮渣中橙皮苷的含量远远高于芸香柚皮苷的含量。选择体积分数80%的甲醇为提取溶剂,得到最佳的超声提取条件为：料液比1∶40（g∶m L）、超声时间40 min、温度50℃、超声功率480 W、超声频率25 k Hz。

酶法真空间歇处理脱除脐橙果皮和囊衣的条件优化

为降低柑橘汁胞生产中通常采用的热烫去皮酸碱脱囊衣工艺造成的环境污染和水资源浪费,选用植物酶制剂结合真空间歇处理作为一种替代方法。根据所选酶的特性选择pH 3.5、处理温度40℃的条件下,研究酶添加量、真空度、间歇方式和浸泡时间等因素对去皮效果的影响。在单因素试验的基础上确定各因素的最佳水平,并采用L9(34)正交试验优化了各工艺参数。结果表明:在酶制剂添加量2%、真空度10 psi、间歇减压方式(2+2+2+2)min的条件下处理50 min后,得到脐橙全果果皮去除完全、囊衣脱除干净的样品。

腹水胰淀粉酶水平对急性胰腺炎病情严重度判断探讨

目的通过检测腹水胰淀粉酶水平,观察胰淀粉水平变化与急性胰腺炎病情严重度的相关性。方法收集急性胰腺炎患者腹水、血清同步测定胰淀粉酶活性,并同时检测肝功能多项生化指标,采用酶速率法及酶循环法进行测定。结果急性胰腺炎腹水胰淀粉酶活性均升高,且高于同步血清胰淀粉酶,升高幅度与病情严重度有相关性,尤以血性腹水更为突出,部分患者有不同程度的肝功能损害。结论腹水胰淀粉酶水平改变,是预示急性胰腺炎病情严重程度的重要指标。

大型综合性医院院内抗-HIV阳性结果分析

目的了解大型综合性医院门诊、住院患者中人类免疫缺陷病毒(HIV)的感染状态,分析感染途径,提出院内预防措施。方法采用酶联免疫吸附试验对2005～2010年到该院门诊、住院患者HIV初筛阳性者再行复检,如为一阴一阳或阳性者,送四川省疾病预防中心采用免疫印迹法进行确认。结果 6年时间内共检出84例HIV阳性者(已确诊),2005年3例,2006年4例,2007年5例,2008年19例,2009年25例,2010年28例,另3例不确定,检出率逐年上升,感染途径以性传播、静脉吸毒为主。结论提示大型综合性医院门诊、急诊及住院患者首诊需进行HIV检查,尽早发现HIV感染者,对高危人群应引起足够重视,避免因医源性途径感染。

响应面法优化超临界CO_2流体萃取红橘种子油

以红橘种子为原料,研究了萃取时间,萃取压力,萃取温度,CO_2流量4因素对萃取红橘籽油得率的影响,以期获得超临界CO_2流体萃取红橘种子油的最佳工艺.经响应面分析方法,确定了超临界CO_2流体萃取柑橘种子油的最佳工艺实际操作条件:萃取压力27MPa,萃取温度46℃,CO_2流量33L/h,萃取时间2.3h,在此条件下红橘种子油得率为31.90%.所得油脂色泽金黄,透明澄清,且符合食用植物油的常规理化标准.

不同方法萃取长叶橙种子油品质的比较

柑橘种子含油量为38.9%~58.5%,经精炼后具有较高的营养价值和应用潜力。文中分析了超临界CO2流体萃取法、超声波辅助溶剂萃取法、榨油机冷榨和热榨所得长叶橙种子油脂的初始理化指标、自氧化能力、柠檬苦素类似物含量、脂肪酸组成等指标。4种方法所得油脂都符合食用植物油卫生标准,但超临界CO2流体萃取所得油脂酸价明显高于其他方法（P〈0.05）。超临界CO2流体萃取的种子油中柠檬苦素类似物含量最高（1.89 mg/g）。采用的4种萃取方法所得油脂中其脂肪酸的主成分均为棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,超临界CO2流体萃取的种子油中含有较高的二高-γ-亚麻酸。经贮藏能力测定,推算出冷榨油脂在20℃条件下可贮藏92.4d,超临界CO2流体萃取油脂贮藏时间最短为41.7 d。综合分析发现,现超临界CO2流体所得初始油脂品质最好,但需经降酸工艺提高其贮藏能力。

瑞士AVL988—3电解质分析仪定标液的研制及应用

瑞士ＡＶＬ９８８—３电解质分析仪定标液的研制及应用胡中海何代文钱江龙成都军区总医院检验科（６１００８３）瑞士ＡＶＬ９８８—３电解质自动分析仪采用离子电极选择性原理，能同时测定Ｋ＋，Ｎａ＋两项和选择测定Ｃａ、Ｃｌ－、Ｌｉ＋中的一项离子含量，但其原装...

SinChERS净化结合UPLC-MS/MS法测定茶叶中农药多残留的基质效应研究

研究SinChERS净化结合超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)测定茶叶中农药多残留的基质效应及其影响因素。结果显示,保留时间与基质效应存在联系,优化色谱条件后,基质效应明显降低;基于Wilcoxon符号秩和检验分析,SinChERS相对于QuEChERS净化法对基质效应改善更显著;运用聚类分析,绿茶可以作为黄茶、白茶的代表性基质溶液,红茶、黑茶需单独配制;空白基质溶液在30 d内稳定性较好;针对基质效应较强的农药,在灵敏度和仪器检出限允许的前提下,可适当采用稀释法补偿基质效应。

柱前衍生-超高效液相色谱测定果酒中甜蜜素含量

建立了柱前衍生-超高效液相色谱法测定果酒中甜蜜素含量的方法。样品在酸性条件下与次氯酸钠发生衍生反应,以正庚烷萃取衍生产物,采用ACQUITY UPLC~BEH C18色谱柱分离,乙腈和水(75+25)为流动相等度洗脱,经DAD检测器在波长314nm处检测,外标法定量。结果表明:该方法在5-200mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9995,方法检出限为5.0mg/kg,定量限为15.0mg/kg,3个添加水平下的平均回收率范围在90.3-101.2%之间,相对标准偏差3.0-5.3%之间,衍生测定液在10h内稳定性良好。该方法可用于果酒中甜蜜素含量的测定。

工程项目管理在某工程中的应用与探索

文章通过对某工程的项目管理实践,介绍了项目管理的工作目标、工作内容、组织与实施、实效与总结,并对项目管理存在的问题与发展做了一些探索。