同时蒸馏萃取-气质联用分析馒头挥发性物质

[目的]研究我国传统主食馒头中的挥发性物质,为改善馒头的风味提供一定的参考价值。[方法]应用同时蒸馏萃取(SDE)提取,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪检测馒头中的挥发性物质。[结果]比较了不同蒸馏萃取时间下的检测结果,确定样品的同时蒸馏萃取时间为2h;从干酵母发酵的馒头样品检测出25种化合物,其中烃类6种,醇类和苯类各4种,酯类、羰基类和杂环化合物各3种,酰基类化合物2种。各类化合物的浓度如下:烃类73.236μg/g、醇类21.926μg/g、酰基化合物5.911μg/g、酯类2.932μg/g、羰基类1.591μg/g、杂环类1.435μg/g和苯类0.925μg/g。[结论]了解我国主食馒头中风味挥发物的大致种类和含量,并分析影响挥发性物质产生的因素,才可能进一步改善馒头的风味。

不同酵母对面团发酵特性及馒头品质的影响

就不同酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响进行了试验。通过比较不同酵母发酵面团的产气量和面团膨发状态,进而确定相同条件38℃,88%RH,酵母添加量0.8%,不同酵母的最适发酵时间,然后对其发酵的馒头进行感官评价和质构测定,结果显示:不同酵母发酵面团时的产气量和面团膨发状态不同,Y-1、Y-2、Y-3和Y-4的最适发酵时间依次为40、30、25和30 min。由感官评价和质构测定结果还得出结论:不同酵母显著影响馒头产品的感官评价总分,且感官评价和质构测定参数与其面团发酵性能相一致。

同时蒸馏萃取与固相微萃取法提取馒头中挥发性物质

为分析2种方法萃取的馒头样品中的挥发性物质的差异,采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)分别提取中国主食馒头样品中挥发性风味成分,经气相色谱—质谱联用仪(GC-MS)分离及鉴定。结果显示:从SDE法提取的样品中检测到25种化合物,SPME法提取的样品中鉴定出50种风味组分,2种方法制备的样品中共有70种挥发性化合物主要有醇、醛、酮和酯等。发现虽然SPME法检测到的化合物种类多于SDE法的,但SPME法提取的样品中化合物的浓度较低,且从样品的总离子流色谱图的分离效果来看,SDE法优于SPME法。

混合发酵生产馒头菌种的筛选

传统馒头制作属于自然杂菌混合发酵,传统发酵使其具有独特风味。本研究主要是从传统的馒头发酵剂中筛选性能优良,适于馒头混合发酵的酵母菌和乳酸菌。通过对采集到的14个样品中的微生物进行分离、筛选、复筛,筛得性能较好的酵母菌和乳酸菌各15株,酵母菌中尤以Sq4-3、Sq7-2、Sq9-2、Sq9-4和JZ1-4的发酵性能最好。最后挑选酵母菌Sq4-3与5株代表性乳酸菌进行馒头混合发酵实验,结果表明不同乳酸菌对馒头品质的影响不同,其中添加Sq2·2的酸面团发酵的馒头总体感官评分最高,为7·56分。

馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用

和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC1.0579)发酵的老面团进行混合发酵,通过检测pH值、总酸度及可溶性糖含量的变化,研究老面团馒头发酵过程中微生物生长及代谢特性。采用高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检测可溶性糖(麦芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖)含量,其流动相为乙腈-水体积比70:30,流速1.0mL/min,柱温25℃,ELSD漂移管温度83.5℃,载气空气流速2.2L/min。结果显示:与对照组相比,添加老面团的样品pH值较低,TTA值较高,尤其是添加单一乳酸菌发酵老面团的样品酸度最低;不同样品发酵过程中各种可溶性糖的含量及变化趋势存在差异。由此看出,不同菌种对原料的利用不同,所以馒头面团发酵过程中代谢产酸及可溶性糖含量变化存在差异,这很可能会影响到馒头的品质。

固相微萃取分析传统老酵头馒头挥发性物质

研究中国传统老酵头馒头中的挥发性物质,为提高馒头风味提供理论参考。采用固相微萃取法(SPME)对样品进行预处理,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分离、鉴定老酵头馒头中挥发性物质。经NIST质谱数据库检索和文献对照,检出老酵头馒头中有36种风味物质,其中醇类11种、酯类10种、羰基化合物5种、苯环类8种、酰基和杂环类都各1种,它们的相对含量分别为:87.04%、5.55%、3.03%、2.34%、0.01%、1.94%。了解中国传统老酵头馒头中风味挥发物的大致种类和含量,并与干酵母馒头进行对比。

酵母添加量和发酵时间对馒头品质的影响

就酵母添加量和发酵时间对馒头感官品质的影响进行了二因素三水平正交试验,酵母样品的添加量分别为0.5%、0.8%和1.0%,发酵时间为30、40、50min。馒头感官评分结果显示:酵母添加量为0.8%,发酵时间为40min的馒头感官评分最高。质构分析发现该条件下质构参数达到极点,验证了感官评价结果。方差分析显示二因素对馒头感官评价的影响都不显著;但考虑交互作用的极差分析显示影响作用大小顺序为:交互作用>发酵时间>酵母添加量。所以实际生产中,要综合考虑酵母添加量和发酵时间二因素的影响作用,以实现最大经济效益。

73例剖宫产术患者腹部切口脂肪液化原因和治疗效果分析

目的：研究剖宫产术在治疗患者腹部切口脂肪液化问题中的最终临床效果。方法：以2011年1月~2012年10月入住我院,因实施剖宫产术后发生腹部切口脂肪液化的73例患者为研究对象,根据患者产生切口脂肪液化原因的不同和严重程度分为常规组和研究组两种。其中33例患者因切口损伤程度较为严重被归类入研究组,采取胰岛素和α-糜蛋白酶供给进行治疗,其余40例患者被归类入常规组,采取医院日常常规治疗。最后将两组患者的恢复状况和康复时间进行比对。结果：经过临床治疗和检查发现,73例患者中有24例因肥胖出现剖宫产术后的腹部脂肪液化,占总人数的33%;因糖尿病造成损伤的有9例,占总人数的12.3%;因贫血和低蛋白血症造成损伤的有15例,占总人数的20.5%;妊娠水肿造成脂肪组织细胞损伤形成病因的有8例,占总数的11%;术后切口消毒时处理不当造成损伤的有6例,占总数的8.2%;高频电刀高温烧伤脂肪组织产生损伤的有11例,占总数的15%。另外,研究组不论是在患者恢复情况还是康复时间上都优于常规组。结论：致使剖宫产术术后腹部切口脂肪液化产生的原因有许多种,最主要的因素在于糖尿病、肥胖以及贫血、低蛋白血症,在治疗方法上采用胰岛素和α-糜蛋白酶要比常规治疗效果显著,适合广泛使用。

不同干酵母发酵对馒头挥发性物质的影响

应用同时蒸馏萃取(SDE)技术富集馒头中的挥发性物质,采用气相色谱/质谱(GC/MS)联用仪进行检测,分析不同干酵母发酵馒头中挥发性物质的差异.结果表明:4种馒头样品中主要挥发性物质都为醇类、酯类、醛类、酮类、苯环类和酰胺类,其总体风味大致相同,但不同酵母发酵的馒头中挥发性物质在组成及数量上又存在一定差异.TIC峰面积总和排序为MS>YZ>AQ>AL;样品YZ、MS和AL中醇类的含量约60%,AQ中醇类的含量为17.27%,但AQ中酯类含量为38.18%,远远高于其他3个样品;酰基化合物的种类少,但含量相对较高,在YZ、AQ、MS、AL中的含量分别为17.73%、25.12%、14.66%和8.40%.

添加甜酒曲对馒头感官品质的影响

试验在使用活性干酵母发酵馒头的基础上,分别添加甜酒曲和/或乳酸菌发酵的老面团,研究甜酒曲即根霉菌对馒头感官品质的影响。首先对甜酒曲的添加量进行了单因素试验,发现添加量为1.0%时馒头的感官评价得分最高为7.78分。不同菌种发酵的馒头样品其感官评价结果比较显示:添加甜酒曲的样品评分较高,其中酵母菌和根霉菌混合发酵的馒头评分最高;酵母菌、乳酸菌和根霉菌三者混合发酵的样品得分稍低;而酵母菌和乳酸菌混合发酵的馒头感官评分最低。由此看出,添加甜酒曲即具有糖化作用的根霉菌,使得馒头口感较甜,风味较佳,感官品质较好。

酵母菌和乳酸菌发酵老面团过程中对可溶性糖的代谢

采用Saccharomyces cerevisiae CGMCC2.0562和/或Lactobacillus brevis CGMCC1.0579纯菌接种发酵老面团,研究老面团发酵过程中微生物对可溶性糖的代谢作用。本实验确定了高效液相色谱(HPLC)-蒸发光散射检测器(ELSD)检测老面团中可溶性糖(麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖)的方法为流动相乙腈/水(70∶30,V/V),流速1.0mL/min,柱温25℃;ELSD漂移管温度83.5℃,载气空气流速2.2L/min。结果显示,S.cerevisiae2.0562能快速消耗麦芽糖、蔗糖和葡萄糖,对果糖的消耗较慢;接种单一L.brevis1.0579时,麦芽糖、葡萄糖的浓度增大,总体而言蔗糖浓度呈下降趋势,果糖呈上升趋势;接种S.cerevisiae2.0562和L.brevis1.0579时,麦芽糖、葡萄糖和果糖的浓度前几个小时降低,随后开始增加,而乳酸菌的存在减慢了酵母菌对蔗糖的消耗。由此看出接种不同菌种对可溶性糖的消耗不同,所以对老面团特性及代谢物的产生会有不同的影响,最终将影响馒头的品质。

miR-219在妊娠期糖尿病大鼠心肌损伤中的作用及其机制

目的探讨miR-219在妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)大鼠心肌损伤的作用及潜在分子机制。方法SD大鼠随机分为对照组(normal组)、模型组(model组)、抑制物阴性对照组(NC inhibitor组)、miR-219抑制物组(miR-219 inhibitor组)、miR-219抑制物+阴性对照质粒组(miR-219 inhibitor+NC-siRNA组)、miR-219抑制物+GSK-3β-siRNA质粒组(miR-219 inhibitor+GSK-3β-siRNA组),每组10只。model组大鼠采用腹腔注射40 mg/kg链脲佐菌素(STZ)构建GDM大鼠模型。NC inhibitor组、miR-219 inhibitor组、miR-219 inhibitor+NC-siRNA组、miR-219 inhibitor+GSK-3β-siRNA组大鼠在构建GDM模型后分别经尾静脉注射NC inhibitor、miR-219 inhibitor、miR-219 inhibitor+NC-siRNA、miR-219 inhibitor+GSK-3β-siRNA治疗。检测各组大鼠空腹血糖(FBG)、糖化血红蛋白(HbAlc)、超敏C反应蛋白(hs-CRP)、心肌肌钙蛋白I(cTnI)、肌酸激酶同工酶-MB(CK-MB)水平;HE染色观察心肌组织病理变化;实时定量聚合酶链反应(RT-qPCR)检测miR-219和GSK-3βmRNA的表达;Western blotting检测心肌组织中Caspase-3和Caspase-9蛋白的表达;ELISA试剂盒检测超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)和一氧化氮合酶(NOS)的含量。双荧光素酶报告基因实验验证miR-219和GSK-3β的靶向关系。结果与normal组比较,model组大鼠中miR-219水平显著升高,GSK-3βmRNA水平显著降低(P<0.05)。双荧光素酶报告基因实验结果显示GSK-3β是miR-219的靶基因。与normal组比较,model组和NC inhibitor组大鼠血清中FBG、HbAlc、hs-CRP、cTnI、CK-MB水平显著升高(P<0.05);心肌细胞排列紊乱,心肌纤维水肿严重,部分肌原纤维断裂,横纹消失;心肌组织中Caspase-3和Caspase-9蛋白表达显著升高(P<0.05);SOD、NOS活性和NO含量降低,MDA含量升高(P<0.05)。与NC inhibitor组比较,miR-219 inhibitor组、miR-219 inhibitor+NC-siRNA组大鼠血清中FBG、HbAlc、hs-CRP、cTnI、CK-MB水平显著降低;心肌细胞排列较整齐,仅有少量心肌纤维肿胀;心肌组织中Caspase-3和Caspase-9蛋白表达显著降低(P<0.05);SOD、NOS活性和NO含量升高,MDA含量降低(P<0.05)。与miR-219 inhibitor+NC-siRNA组比较,miR-219 inhibitor+GSK-3β-siRNA组大鼠血清中FBG、HbAlc、hs-CRP、cTnI、CK-MB水平显著升高;心肌损伤加重,心肌细胞排列较紊乱,大量肌原纤维结构断裂;Caspase-3和Caspase-9蛋白表达显著升高(P<0.05);SOD、NOS活性和NO含量降低,MDA含量升高(P<0.05)。结论GDM大鼠中miR-219水平显著升高,下调miR-219可减轻GDM大鼠心肌损伤,其机制可能通过靶向GSK-3β发挥作用。

乳酸菌在传统主食馒头中的应用前景

乳酸菌在食品工业的应用具有悠久的历史,国外近些年开始研究乳酸菌在西方主食面包发酵中的作用,乳酸菌协同酵母发酵生产面包可产生良好的风味、减少抗营养因子、延长产品保质期。对乳酸菌在酸面包和全谷物及高纤维食品中应用研究包括营养价值、健康价值和抑菌物质等进行了综述。目前国内对传统馒头发酵剂的研究处于起步阶段,应用乳酸菌和酵母菌混合发酵生产馒头,改善馒头的风味和质构,提高营养价值,开发新产品是今后的研究方向。

一种基于颜色聚类和种子填充的目标识别算法

针对类人足球机器人目标识别易受光照强度变化影响的问题,改进了常规的扫描线种子填充算法,提出了一种基于颜色聚类分割和种子填充的目标识别算法。该算法采用HSI颜色模型,依据亮度和饱和度信息对图像粗分割,基于阈值将彩色区域和灰色区域分离,同时将灰色区域二值化;基于色调直方图聚类分析对彩色区域的像素进行了归类,通过改进扫描线种子填充算法实现了色块的最简扩充和特征提取,使颜色分割和特征提取同步进行,解决了目标物体的快速、精确识别。实验结果表明,该算法抗干扰能力强,分割精度高,能满足实时性要求,具有一定的实用价值。

传统主食发酵剂及其微生物的研究现状

随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替。面包酵母在为人类带来极大方便的同时,也存在一定的劣势。如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的口味,因而再度受到极大关注。国外已开展多年酸面团的研究,其微生物,尤其是乳酸菌的研究已取得较大成就。我国有着丰富的传统主食发酵剂资源,但应用及研究仍停留在初级阶段,因而筛选出代表性菌种并应用于工业化生产是首要任务。

国外旅游目的地游客忠诚研究综述

随着旅游目的地竞争的日益激烈,顾客保持的效益和消费者的终身价值增强了目的地游客忠诚研究的重要性,在国际上成为一个新的研究热点,并出现了一大批研究成果。着重从旅游目的地游客忠诚的内涵、旅游目的地忠诚游客的类型、重游者和第一次到访游客的行为差异、旅游目的地游客忠诚的影响因素、旅游目的地忠诚游客的培育等5个方面对这些研究成果进行梳理,以期对我国旅游理论研究和旅游实践活动有所借鉴。

丙型肝炎病毒感染与心血管疾病发病风险的研究进展

目前,全世界感染丙型肝炎病毒（丙肝病毒）者可能超过16亿[1]。有研究者发现,丙肝病毒感染除了引起肝脏相关并发症如肝硬化、肝细胞癌,还发现有许多肝外表现,如代谢紊乱性疾病、冷球蛋白血症、心血管疾病、猝死等,现在有越来越多的研究报道,丙肝病毒感染与冠心病有密切的关系[2-7]。

将新发传染病列为医学本科生教学内容的意义

随着医学科学的发展,传染病的防控取得了显著成就。许多严重、经典的传染病已基本得到控制,与此同时,近年来,又发现了一些新的传染病,称为新发传染病(EID)。EID给人类生命、财产造成了巨大损失,人类面临着EID的严重威胁。EID的出现,需要医务工作者、医学教学人员及医学本科生及时地进行知识及教学更新,提高对EID的应对能力,避免EID给社会带来严重后果,将EID列为医学本科生教学内容具有重大意义。

丙型肝炎病毒感染者血清自身抗体的研究进展

丙型肝炎是全球流行的传染性疾病,起病隐匿,由丙型肝炎病毒（HCV）感染所致,主要传播途径包括血液传播（输血及血液制品）、公用注射针头及注射器、母婴垂直传播。国内外研究发现,HCV患者的血清中存在低滴度的抗核抗体（ANA）、抗平滑肌抗体（SMA）、抗肝肾微粒体抗体（LKM）、抗可提取核抗原抗体（ENA）等自身抗体。

我国主食馒头抗老化技术研究进展

从我国主食馒头产品保藏中存在的问题出发,分析了馒头抗老化保鲜技术的研究现状,综述了馒头抗老化保鲜剂、抗老化工艺及添加原辅材料等馒头保鲜技术的研究进展。