添加玉米醇溶蛋白对荞麦面团特性的影响

为探究玉米醇溶蛋白(Zein)对荞麦无麸质面团流变学特性的影响,将气流膨化苦荞粉与甜荞粉以1:1混合制得基料粉(以下称混粉)。用90%乙醇溶液对Zein进行增塑处理,然后按照0%、5%、10%、15%、20%的添加量(以混粉计)与混粉及水揉混制得荞麦无麸质面团(以下称面团),并对面团静态流变学特性(质构特性、拉伸特性和应力松弛特性)、动态流变学特性、光学性质(色度和反光率)以及微观结构等进行测定。结果表明,随着Zein添加量从0%增加到20%,面团的硬度从482.38 g降低到346.60 g,弹性从0.21升高到0.29,拉伸距离从15.44 mm升高到38.16 mm,抗拉伸力从13.10 g升高到72.04 g。面团的残余应力、黏弹系数和松弛时间相对于对照组显著升高(P<0.05),但随着Zein添加量的增加均逐渐减小,面团G’和tanδ值、面团表面亮度及反光率均得到明显改善,微观结构相比对照组能够明显地观察到蛋白纤维丝。以上结果充分表明,Zein可有效地改善荞麦无麸质面团结合力和延伸性差的缺陷。本研究为无麸质食品结构及加工特性改善提供了一个新的途径。

模拟超市销售期间圣女果质构特性变化的研究

采用TPA(texture profile analysis)测试法和感官评价相结合的方法,测定模拟超市销售期间圣女果货架期质构特性和品质变化指标,并对其相关性进行分析。结果表明,TPA测试圣女果的各项质构参数能够在不同方面反映圣女果在货架期间的品质变化特性,货架期4d是圣女果质构特性及其它品质变化的拐点,货架期6d时所有质构特性及品质会急剧下降。质构参数硬度与感官评分呈极显著正相关(P<0.01),咀嚼性与感官评分呈显著正相关(P<0.05),表明主要质构参数测定可用于预测圣女果在此条件下的品质变化。

比色法测定原料肉新鲜度方法的建立

总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标。以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系。结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8%(W/V)PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法。利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法之一。

光程对酱油总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响研究

研究了选用1,2,5mm不同光程石英比色皿对酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响。发现采用1mm光程的近红外透射光谱通过OPUS软件优化处理后的定量模型最优。

地椒精油中主要成分及其作用分析

地椒为唇形科百里香属植物,其所含的精油属于天然香料,具有较高的经济价值,但很少有文献对百里香属植物精油中各种成分的作用进行详细分析。本文分析了不同地区百里香属植物精油成分的差异及其在食品中的应用,同时以陕西榆林地区的地椒为试材,利用GC-MS对各种挥发性成分的含量进行测定,得出其所含的苯、烯、酚、烷和醇类物质分别为48.54%、23.69%、13.13%、1.76%和0.5%,这些成分的存在使百里香属植物具有特殊的香气,并且在抑菌、抗氧化方面都发挥了重要作用。通过对地椒精油中各个组分作用的分析,有助于加强对地椒叶中各个挥发性成分的综合利用。

近红外光谱在液态奶分析与检测中的应用

近红外光谱技术因其固有的特点,在乳品行业的应用越来越广泛。以液态奶品质分析为切入点,综述近红外光谱技术在液态奶分析与检测中的国内外应用进展情况,并分析该技术在液态奶品质分析与检测中存在的问题及应用前景。

有效提高大型仪器设备利用率的探讨

如何充分发挥高等院校大型仪器设备的使用率与效益,增强教学、科研和对外服务能力,是高校实验室管理部门努力的目标。分析了目前国内各高校提高大型仪器设备利用率的各种措施,并结合实际工作经验分别从管理制度建设、仪器设备效益评价体系、基层管理人员、仪器设备共享、实验技术队伍建设5个方面对各种措施在实施过程中存在的问题进行了有益的探讨。

光谱扫描参数对酱油总酸和氨基酸态氮定量分析模型的影响研究

研究了适合进行酱油中总酸和氨基酸态氮定量分析的近红外光谱扫描参数。通过设定不同的分辨率和扫描次数，采用光程为1 mm的比色皿分别扫描各种扫描参数下的酱油透射光谱，利用PLS-交叉验证法建立酱油定量分析校正模型，结果表明：在光谱扫描频率范围为12000～4000 cm－1，分辨率为8 cm－1，扫描次数64次的参数条件下所建模型最优。

质构仪在食品研究中的应用现状

从质构仪测定结果与感官评定结果之间的相关性研究、质构仪应用于食品的质构分析、质构仪测试方法的建立及质构测试参数的优化、质构仪应用于果蔬贮藏、产品研发等过程中的工艺优化、质构仪应用于食品物性特征与生理生化机理方面的研究共5个方面阐述了近年来质构仪在食品研究中的应用现状,最后分析了质构仪在食品研究中的应用前景。

新型玫瑰酱加工工艺研究

以法国紫红袍电叠玫瑰鲜花花瓣为原料,主要研究了玫 瑰酱的加工工艺,并采用正交实验设计得出了玫瑰酱的 三种最佳配方为:a玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸 0.35％,果胶0.6％,纯净水150mL;b玫瑰花瓣50g,白砂糖 120g,柠檬酸0.35％,果胶0.6％,玫瑰水30mL.纯净水 120mL;c.玫瑰花瓣50g,白砂糖120g,柠檬酸0.35％,果胶 0.6％,纯净水150mL(或玫瑰水30mL,纯净水120mL),食 盐2.5g。

提高实验技术队伍专业技能的几点措施

提高实验技术人员的专业技能是实验室队伍建设的核心。加强实验技术队伍建设不仅影响着实验教学的质量、科学研究的进程、实验设备的使用效益以及实验室建设和管理的水平,还事关高校人才培养质量的提高。西北农林科技大学的实践表明,提高实验技术队伍专业技能、加强实验技术队伍建设必须在优化实验技术队伍结构、做好实验技术人员培训工作、组建校内实验技术创新团队、设立大型仪器新功能开发项目等方面下功夫。

关于抑郁症的社会学思考

抑郁症是 2 1世纪无法回避的社会问题。抑郁症产生的社会因素包括信息化时代社会对人健康的消极作用 ;日益发展的社会对生命个体生理上和心理上的强烈刺激与冲击。我国抑郁症的社会土壤是 :随着社会的变革 ,人们生存压力增大 ,人际关系疏远 ,价值观念多元化 ,各种心理应激因素急剧增加 ,还有人们认识上的误区 ,等等。“防治抑郁症 ,塑造健康心”的社会学方法如下 :强化国民的心理保健意识 ,营造宽松舆论环境与社会氛围 ,学会调节。

论政治修辞与政治传播

政治修辞理论的发展经历了规劝说、认同说和认知论三个发展阶段。政治修辞包括五种理论范式:情景修辞、运动修辞、制度修辞、首脑修辞和反修辞。政治修辞是政治传播的手段,服务于政治传播的价值基础。没有恰当的修辞,政治传播就难以有效地进行。

物性测试仪在葡萄品质评价中的应用

质地是果实贮藏保鲜的重要品质之一,也是用于表征果实成熟度和耐贮性的重要依据。物性测试仪由于其测定结果的灵敏性和客观性等优点,是客观评价食品品质的主要仪器。近年来,物性测试仪在葡萄品质测定中也逐渐应用起来。文中采用英国Stable Micro Systems公司生产的TA.XT PLUS物性测试仪,对葡萄果肉、果皮、葡萄籽及果梗分离力进行测试的探头、测试模式、操作方法、数据分析方法及其应用现状几个方面进行了归纳和总结,供科研工作者参考。

试析政治语言的功能

政治语言作为政治信息的符号载体 ,深刻地制约和影响着政治交流及其他政治活动。政治语言的功能包括 :信息传播功能 ,议题设置功能 ,阐释与联系功能 ,行为鼓动功能 ,政治认同功能。政治语言发挥它的凝聚力 。

我国农村养老的主要问题与对策

城乡差别的存在,农村老年人与城市老年人相比有着自身的特点:生活条件差,没有工作单位,多数人无积蓄或积蓄很少等。农村养老存在着家庭养老功能的弱化,社会养老保险制度不健全,社区养老机制薄弱等主要问题。解决农村养老问题的对策如下:发展农村经济,健全完善农村社会养老制度,积极发展社区养老服务。

政治语言的涵义与特征初探

政治语言是政治活动中政治主体用来交流政治信息的语言。它包括语文语言和非语文语言。政治语言具有政治性、社会公共性、时代性、工具性等基本特征。

马克思主义理论传播:从“大众话”到大众化

大众话既是理论传播的重要符号,又是理论语言社会应用的重要策略;大众话理论传播是一种文化再生产机制;"大众话"是理论大众化的必由之路;理论大众化是社会整合的重要途径。马克思主义理论传播,不是用晦涩的理论教育群众,而是要使马克思主义理论为群众所认可、所接受。毛泽东、邓小平等国家领导人是以"大众话"实现马克思主义理论大众化的光辉典范。

论就业性别歧视——一种社会学分析视角

我国就业领域中的性别歧视问题已成为影响女性自身发展和社会和谐进步的巨大障碍。男女两性在就业机会、工作规定以及职业与收入等方面都存在着一定的差异。传统观念的影响、经济因素的制约以及政府政策失灵等因素是造成两性就业差异的主要原因。女性面对市场要增强自信,提高自身素质;同时政府要给予女性"自然成本"以社会化补偿;还应建立健全劳动力市场以及与劳动力市场相关的法律和政策,构建一种新型的性别文化,以弥合就业性别歧视。

企业行为文化——企业文化的基础和必要条件

企业行为文化是一种动态的活动文化 ,它是企业物质文化、制度文化和精神文化的直接塑造者。文章从企业行为文化的内涵、企业领导行为的重要性以及企业行为文化与企业其它层次文化的联系等方面 。