豆豉后发酵中优势菌株筛选及其生产性能

为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全。本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究。以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株的抑菌性能、产酶性能以及耐盐和耐温等生产性能进行研究。最后选出适合于豆豉后发酵的6株优势有益菌株,经分子生物学鉴定,确定为枯草芽孢杆菌(B.subtilis),解淀粉芽孢杆菌(B.amyloliquefaciens),戊糖片球菌(P.pentosaceus),食窦魏斯氏菌(W.cibaria),东方伊萨酵母(I.orientalis)和热带假丝酵母(C.tropicalis)。

传统发酵豆豉含盐量及盐度对豆豉品质的影响

研究首先对我国目前市场上销售的不同产地有代表性的商品豆豉的含盐量做了调查和分析,含盐量在10.000~15.000 g/100 g之间。其次采用两段式控温后发酵工艺（前期40~42℃,后期28~30℃）,厌氧密封发酵10天,对不同盐度（0%,2%,4%,6%,8%,12%,W/W）豆豉后发酵过程中优势微生物：乳酸菌、酵母菌的生长变化和pH值、总酸、氨基酸态氮等成分的变化,以及不同盐度豆豉产品的感官品质进行了研究。结果表明,低盐度（2%,4%,W/W）发酵早期促进乳酸菌的生长,乳酸菌数106~107cfu/g;后期利于酵母菌的繁殖,酵母菌数达108cfu/g,并在一定程度上抑制了腐败菌的生长;总酸含量1.3~1.6 g/100 g,氨基酸态氮含量0.7~0.8 g/100 g,感官评价产品品质较好。

低盐传统发酵食品的研究进展

降低发酵食品中的含盐量,开发研究低盐发酵食品已成为国内外发酵食品的研究热点。文章综述了近年来国内外在低盐发酵豆制品、低盐发酵蔬菜制品、低盐奶酪及低盐发酵肉制品等传统发酵食品方面的开发研究进展。目前针对低盐发酵食品的研究主要集中在:多菌种混合低盐发酵技术;利用钾盐(KCl)、乙醇、姜等与食盐协同作用降低发酵食品中的食盐用量;低盐发酵食品贮藏性能;延长货架期;新技术及新的管理方法的应用等多个方面。

传统豆豉微生物学研究综述

综述了近年来传统发酵大豆食品——豆豉发酵中的微生物多样性及主导微生物的相关研究,详细介绍了在豆豉发酵中起主要作用的微生物曲霉、毛霉、细菌、根霉、脉孢菌属的特性,以及微生物在豆豉发酵中发挥的主要作用,指出微生物学研究在发酵豆豉中的重要意义,并对今后我国传统豆豉中的微生物学研究做了展望。

山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定

试验以山西老陈醋醋厂发酵正常的醋醅为试验样品,对其中的醋酸菌采用了变色圈法进行分离,再经过初筛、复筛,根据产酸量高低得到了5株优势醋酸菌(AbT,Af10,Af5,Au13,Af20)。通过对这5株优势菌株的个体形态、培养特征、生理生化特性的研究,将其鉴定为醋酸杆菌属中的巴氏醋杆菌(Ab7)、醋化醋杆菌(Af10)、液化醋杆菌(Af5)、汉氏醋杆菌(Au13)和恶臭醋杆菌(Af20)。通过本试验的研究可为山西老陈醋的进一步发展奠定菌种基础。

益生菌及其在功能食品中的应用

综述了益生菌的研究历史、研究现状及主要研究种类;益生菌的生理保健功能以及在功能食品中的应用与发展。

利用三文鱼下脚料中鱼肉发酵加工鱼糜制品方法

三文鱼学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉色橙红、肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可直接生食,又可烹制菜肴,且营养丰富,是深受人们喜爱的鱼类之一。三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片、鱼片方式出售,加工中会产生大量的下脚料,一定程度上造成了渔业资源的浪费。鱼丸、鱼糕等鱼糜制品具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽、方便食用的特点,是深受我国人民欢迎的传统食品。

新型微生物及生物制剂在食品工业中的应用研究

本文从冰核活性细菌、微生物增稠剂、单细胞蛋白、微生物发酵调味料、新型生物膨松剂、微生物防腐剂、微生物酶制剂、益生菌等多方面综述了近年来在食品工业中较新应用的微生物及生物制剂。

甜米酒绿茶饮料加工工艺研究

以甜米酒和绿茶为原料,研制出一种新型天然的甜米酒绿茶饮料。经过试验研究,确定甜米酒绿茶饮料加工工艺条件:采用恒温发酵控制甜米酒的糖度为35°Bx^40°Bx,p H值4.3~4.5;浸提绿茶汁的茶水比为1∶40,浸提2次;甜米酒和绿茶汁配比为1∶1.5。此工艺条件下制得的甜米酒绿茶饮料酸甜适口,品质最好。

食醋工业中醋酸菌选育的研究进展

食醋是人们日常生活中不可缺少的一种调味品。醋酸菌是食醋酿造中的主要微生物,优良醋酸菌的选育在食醋酿造工业中发挥着非常重要的作用。针对醋酸菌选育研究的目的、意义及选育方法,阐述了国内外醋酸菌选育的研究进展及所取得的主要成就。

功能性醋酸饮料的研究与开发

综述了功能性醋酸饮料的保健功能及其生产工艺和调配工艺。特别介绍了现代生物技术在功能性醋酸饮料生产中的应用研究现状,并展望了醋酸饮料广阔的开发前景。

小黄鱼全营养鱼丸加工工艺研究

小黄鱼（Pseudosciaena polyactis）是中国主要经济鱼类之一,主要分布在渤海、黄海和东海,属暖温性近底层鱼类,小黄鱼不仅具有肉质鲜嫩的特点,而且营养也相当丰富,是生活中优质食用鱼之一。小黄鱼蛋白质含量很高而脂肪含量较低,此外它还含有丰富的钙、镁、磷、硒等多种元素和VA等多种人体所需维生素，有滋补人体功效，因此具有较高的食用价值。

创新教学模式 提高学生素质

以工学结合为切入点,针对焙烤食品加工、果蔬加工、肉制品加工、乳制品加工等职业岗位,精选12个食品加工基本项目、1个产品创新及推广项目及1个职业技能培训项目,锻炼学生的职业技能水平及熟练程度,拓展学生的创新意识与能力,培养学生的职业综合素质,保证就业后顺利上岗。

基于ZigBee技术的温室环境远程监测系统设计

根据温室环境的应用需求,设计了温室环境远程监测系统,该系统由温室无线监测网络和远程数据监控中心2部分组成。采用以JN5148无线微处理器为核心的传感器节点开发策略,构建基于ZigBee协议的无线监测网络;采用ARM7微处理器LPC2214开发的网关节点实现数据汇聚和GPRS通信方式的远程数据转发。通过应用表明:系统性能稳定,在数据采集和传输等方面均达到了设计要求,有效简化了现场设备安装与拆移等过程,使之更适合温室环境数据监测的需要。

铜藻食品的加工工艺研究

以铜藻为主要原料,通过选料、冲洗、漂烫、冷却、沥水、拌盐、盐渍、分割、调味、包装、灭菌等工艺加工成即食铜藻食品。经过试验和感官评定确定最佳加工工艺为选取脆嫩部分,洁净海水漂烫1min,按照重量35%拌盐盐渍36-48h,产品调味包装后100℃灭菌30min。

论高职实践教学中对学生创新能力的培养

高职教育的最显著特点是突出对学生动手能力的培养，体现了实践教学在高职教育中的重要作用。本文主要从校内实践教学和校外实践教学来阐述如何实现高职教育实践教学的创新改革。

学龄期过敏性紫癜患儿心肌损害发生的影响因素

目的 探究学龄期过敏性紫癜患儿心肌损害发生的影响因素。方法 研究采用前瞻性研究方法,纳入2019年05月-2021年06月收治的96例学龄期过敏性紫癜患儿为研究对象。所有患儿均进行综合治疗,根据超声检查结果统计患儿心肌损害发生情况。设计患儿基线资料调查表,检测实验室相关指标,使用单因素、Logistic回归性分析学龄期过敏性紫癜患儿心肌损害发生的影响因素。结果 96例学龄期过敏性紫癜患儿中发生心肌损害20例,占比为20.83%(20/96)。经单因素分析,发生组高粘滞血症、混合型过敏性紫癜、急性肾损伤占比高于未发生组,血清CRP水平高于未发生组(P<0.05);组间性别、年龄、皮疹反复≥4周、血红蛋白及白细胞水平比较,差异无统计学意义(P>0.05);经多因素Logistic回归分析,结果显示,高粘滞血症、混合型过敏性紫癜、急性肾损伤、C-反应蛋白(CRP)水平高是学龄期过敏性紫癜患儿发生心肌损害的危险因素(OR>1,P<0.05)。结论 学龄期过敏性紫癜患儿发生心肌损害受高粘滞血症、混合型过敏性紫癜、急性肾损伤、CRP水平高等因素影响。

“ASP.NET网络编程”项目课程的教学设计

以“ASP．NET网络编程”这门课程的教学实践为例，进行课程内容的组织和设计，具体论述该课程项目课程教学法的实施及效果。

在小学数学教学中培养学生的自主学习能力

在新课标的指引下,学生的主体性学习越来越受到了老师的高度重视,培养学生的自主学习能力也不断地加强。学生由传统的被动学习转为课堂学习的主人,他们不断地自主学习,努力创新,自身素质得到了真正提高,不再是过去那种只会答题不会创新的书呆子了。如何更好地培养学生自主学习的能力呢?对此进行了详细的阐述了。

浙江绍兴臭豆腐卤液中微生物菌群的分析

通过微生物分离纯化,结合菌落、菌体形态观察以及生理生化方法的鉴定,对绍兴臭豆腐卤液中微生物的构成进行分析鉴定。结果表明臭豆腐卤液中菌群复杂,由多种微生物共同参与发酵。细菌主要是芽孢杆菌属;乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属3个属;酵母菌有汉逊酵母属、酵母属、假丝酵母属、地霉属、红酵母属5个属;霉菌有犁头霉属、青霉属2个属。