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浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺 被引量：1
1
作者 胡修领 管秀荣 唐卫红 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第2期27-28,共2页
浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺胡修领管秀荣唐卫红（河北邯郸市酿造总厂０５６００３）黄瓜是酱腌菜的主要原料之一，属于葫芦科，颜色为浓绿色，也有呈黄绿色，肉脆多汁，甘淡芳香，盐渍酱渍都很适宜。黄瓜在腌制过程易出现失绿，失脆、腐... 浅谈黄瓜腌制中的保绿工艺胡修领管秀荣唐卫红（河北邯郸市酿造总厂０５６００３）黄瓜是酱腌菜的主要原料之一，属于葫芦科，颜色为浓绿色，也有呈黄绿色，肉脆多汁，甘淡芳香，盐渍酱渍都很适宜。黄瓜在腌制过程易出现失绿，失脆、腐烂变质等问题，其中失绿是生产中常遇... 展开更多
关键词 黄瓜 腌制 保绿 工艺
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