基于透明土的库水位骤降下消落带滑坡-伞型锚体系变形破坏机理

消落带是关系到库岸滑坡稳定性的敏感地带,尤其在库水下降作用下,消落带应力、渗流及变形发生明显改变。而伞形锚作为一种新型锚固技术,以其结构简单、安装方便、承载力高等优点逐渐运用于工程实践。因此,研究库水位骤降下消落带滑坡-伞型锚固体系破坏机理具有重要意义。本文以新疆TH1水库滑坡水位消落带为原型,采用透明土模型试验,考虑不同坡角和锚固间距,设计了6个消落带滑坡-伞型锚固体系物理试验。采用粒子图像测速(PIV)技术获得了滑坡内部位移、速度和宏观变形数据。结果发现:(1)较未加固模型,减少坡角、植入伞型锚杆可以明显提高消落带滑坡稳定性,减少消落带滑坡滑移速度及破坏程度;(2)不同锚固间距与消落带坡角条件下,消落带滑坡-伞型锚固体系呈现3种典型破坏模式:完全贯穿式,局部滑移式及多级滑移式;(3)坡角越大,滑坡受库水位骤降影响越大,滑动面越深,而伞型锚杆的植入可以改变滑动面的形态、位置,提高滑坡整体稳定性。

冬季养生在于“藏”

天气转凉，到医院就诊的人也逐渐增多起来。究其原因，无外乎季节变换中一些适应能力偏差的人首当其冲地被疾病钻了空子。

厨师的年夜饭情愫

刚到门口,猛地发现寒风中老妈慈祥的身影,赶忙迎上前去,这时弟弟的车已经开到跟前,老妈说:"你爸在家做饭呢,我和你弟弟来接你,咱们回家一起吃团圆饭。"过了新年,春节就越来越近了。干餐饮这么多年了,每年大年三十的年夜饭,在心底都有千万重说不出的滋味。以前,平常人家很少会选择全家到外面吃年夜饭,各大酒楼营业时间也大都定格在下午5点。再早些年,很多酒楼是从年三十就开始歇业,一直到初七。记忆里,年三十上午就基本没有客人了,中午12点厨师长过来安排休假适宜,冷库,菜库里剩余的原料。

锡罐:好茶叶的好“搭档”

爱喝茶的人不少,但相比较而言,人们似乎更注重茶叶本身,它的产地、香气、品质等等,总会吸引爱茶人的品头论足。但无论是茶叶自身的香气还是品质,倘若没有好的器皿承载它,随着时间的推移,总会递减不少。

健一公馆:一座能住的博物馆

在我们以前的"风格"栏目中,展示过现代感、时尚感、小家碧玉感、怀旧感、禅意感等各种风格的餐厅设计,唯独一直没有做一家官府感风格的餐厅。所以,这一期推出"健一公馆",在我们看来,它的设计风格集官府和高档会所风格设计之大成,不但有气派,同时把现代和中国古典文化风格巧妙地融合在一块儿。更何况,老板本身就是一位设计师呢?

快乐就像宫保鸡丁

去餐馆,宫保鸡丁是我必点的一道菜,每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气,我就会忍不住狂咽口水。一直琢磨到底是什么吸引我对宫保鸡丁的这种眷恋,主料鸡丁算不上高档,葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋等辅料也唏嘘平常,然而这些融合在一起,爆炒出的宫保鸡丁却实在太不平常,至少对我来说是这样。这也绝不是一个馋字能解释的,我想这大概应该算是下意识的喜欢吧。

最怵查卫生

说起防疫站,厨师们都有一肚子"苦水",那感觉就如同喝完酒开车的人听到"交警"两个字一样。每每防疫站一来检查.厨房里就呈惊弓之鸟状,生怕搞卫生时遗漏了哪。我相信,没有哪家酒楼的厨房不怵查卫生。在对待吃上,卫生问题太敏感。

后记:男厨师的自述

干厨师这个工作的女性非常少,在厨房里期待能有女同事的出现,就目前来说,概率大概和摸彩票等同,就算中个末等奖也不容易啊。如果厨房里有一两位女厨师,那的确是件很快乐的事情。

先来500盘炒饭

最近去餐馆吃饭的机会较多,越来越发现,食客与餐馆之间会无形中升腾起不少颇引争论的矛盾。矛盾的源头其实并不在菜肴质量和服务上,而是食客与餐馆相互都觉得对方在没事找自己麻烦。最集中的体现就是,不许食客自带酒水以及进包间要有一个最低消费。

有璟阁:韵味都是设计出来的

最初听说有璟阁,是在一个朋友那里,但也仅限于他的简单描述,在我当时的概念里,这应该是一家古香古色的餐厅,脑海里浮现的也是江南旧时的阁楼——有风景的阁楼。但当我真正走进有璟阁的时候,眼前的一切几乎颠覆了我之前的想象,唯一与我想象中有些许相同的是它的古香古色,但这种古香古色并不是标准意义上的,而是充满着时尚与现代感,可以说,这是一家将古朴与现代,时尚与前卫结合得恰到好处,能给人充分想象空间的餐厅。餐厅分为四个区域,风格不同却又各自自然地联结在一起;

触摸有机餐饮风尚

"有机"这个名词,对于大众已经不再陌生。随着人们对食品安全问题的重视,享受有机食品,大有成为一种健康、安全的消费趋势。有机,渐渐成为餐饮的新风尚。

春节回家:向左走?向右走?

做行政总厨那会儿,每年一到临近春节的关口,我就开始紧张,筹备年夜饭的菜单倒在其次,最主要的是人力资源问题。是的,外地厨师准备要回家过年了,整个厨房一半以上是外地厨师,都走了,谁干活呀。在放与不放之间,我们几个管理者真是左右为难,尽管酒楼关于带薪年假的通知早就下发下来,可谁也不敢轻举妄动,就怕一时慈悲酿成无法收拾的结果。申请歇年假者的理由也很充分:年夜饭的订单不是客人早就预订好了吗。

透过盘点看厨房江湖

厨房月末例行的盘点不仅要将整个厨房剩余的每一样货品哪怕是一勺盐的斤两准确记录在案,最为关键的是因此得出的毛利点直接影响着厨师的工资奖金。严格的盘点,应该由厨师长和各部门主管协同财会审计一起完成,但在我的印象中,此种形式几乎没有哪个店家能够遵照执行,大多都是厨师自己盘点完后把清单直接交给财务部了事,财务部大多也就照单行事了,有点敷衍的意味。

厨师长的职业道德守则

对于厨师长来说,回扣和贿赂每时每刻都可能发生,供应商会使出浑身解数得到厨师长的电话号码。下班以后约出来吃个宵夜的结果,就是第二天他送的那箱调料里也许就有假冒伪劣,抑或是所送的食材质量在可收可不收之间的,当然就睁一眼闭一眼地被收下了……这样被供应商玩于股掌之间的厨师长不在少数。

食品安全,烹调之本——从食品安全说开去

他们也有所担心,怕一旦有些之前用惯了的中药材没有进入目录,而这些药材又是配制一些"秘方"必不可少的原料时该怎么办。

厨房里的“潜伏”

关于偷学的事情,再怎么模仿人家的菜品,它依然是别人的东西。厨师只有挖空心思不断创新菜品才不怕别人来模仿,就算他刚学会了你这道菜,你另一道新菜已经推出了,这样你就会永远走在别人前面,立于不败之地。

厨师的集体宿舍

这些年,外地来北京打工的厨师越来越多,想必每家酒楼外地厨师都会占整个厨房人员的半数以上,集体宿舍无疑解除了他们的后顾之忧。因酒楼规模和投入不同,宿舍的条件也千差万别,不过有一点好的是离酒楼都很近。干餐饮的对厨师集体宿舍基本没什么好印象。但是想象一下,上下铺、少则8个多则10几个大小伙子一个房间会是怎样的情景?光行李和洗漱用具、换洗衣物就几乎占满了所有角落,

文思豆腐

文思豆腐是扬州传统名菜之一，清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐是传统钙菜，系清代乾隆年问扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》，“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

北京·乙担挑牛肉面 拉面师傅

“这是一组照片中的一张。因为餐厅菜品拍摄的特殊性,拍摄只能在店内,而非影棚。因场地限制,挑选背景灯一系列工作也颇费周折。最后选择了餐厅角落并不十分有利拍摄的一片木质墙板为背景,拉面桌也是拼接而成。

厨师的生育迷局

生男生女,一直以来也都是厨师们津津乐道的话题,不论是已婚还是未婚的。已婚者相互交流经验,未婚者则试图学习些经验以备后用。(我绝对没有重男轻女的意思,只是说明这个现象而已。)