基于模糊数学综合评价法优化猕猴桃果酒工艺

本试验以康县野生猕猴桃为主要原料,制备猕猴桃果酒,以色泽、香气、口味、风格为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,并用模糊数学评定法对其进行感官评价,在单因素试验的基础上,通过BoxBenhnken中心组合试验设计,对猕猴桃果酒的工艺参数进行优化。结果表明,最优参数为初始糖度20 Brix、酵母添加量0.02%、发酵温度26.5℃、发酵时间8 d,在此条件下制备的猕猴桃果酒综合评分为95.61分,果酒黄绿色,澄清透明,酒体柔顺、柔和爽口、典型明确、风格良好。

产异淀粉酶嗜热菌选育及产酶条件的研究

以嗜热脂肪芽孢杆菌为初始菌种,经过诱变筛选,得到产异淀粉酶的突变菌株UM761,酶活在原始菌种产酶水平的基础上提高了2~3倍。对UM761的产酶条件进行了优化,结果表明：最适产酶菌株培养条件为以1%葡萄糖作为碳源,牛肉膏、蛋白胨和酵母粉的混合物作为氮源,温度44~46℃,培养时间48~64 h,培养基初始pH值6.2~6.5。金属离子Co2＋、Mg2＋、Ca2＋对异淀粉酶有较强的激活作用,而Fe3＋、Fe2＋对酶则有较强的抑制作用。

一种复合可食膜的制备及在烤羊肉中的应用

为了使烤羊肉的货架期延长,同时有效保持肉的品质。以壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油为成膜基质共混,丙三醇为增塑剂,Ca Cl2为交联剂制备可食性薄膜。通过单因素试验研究壳聚糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和牛至精油含量对薄膜性能的影响,利用响应面法对薄膜的基本配方进行优化。结果表明,当壳聚糖添加量为0.664 g/(100 g)、羧甲基纤维素钠添加量为0.398 g/(100 g)、海藻酸钠添加量为0.510 g/(100 g)及牛至精油添加量为0.941 g/(100 g)时,膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和透光率等性能优良。将复合膜应用于烤羊肉保鲜,烤肉的保鲜时间增加3~4 d,大大抑制烤肉中脂质氧化速率,有效延长烤羊肉的货架期,提高对烤羊肉的保鲜效果。研究为肉及肉制品的保鲜应用提供理论基础。

山丹黄参的营养成分与急性经口毒性研究

对甘肃省张掖市山丹县祁连山山脉焉支山附近重要地域蔬菜资源——黄参的营养成分、维生素和矿物质等进行检测分析,并对其进行急性经口毒性试验,可为该资源的保护和合理开发提供理论依据。结果表明,黄参肉质根中含水68.9%;主要营养成分为碳水化合物(淀粉、多糖和膳食纤维)20.1%、蛋白质和总氨基酸6.2%;钾、磷、镁、钙等多种矿物质元素和维生素C含量较为丰富,且重金属含量远低于国家标准规定数值;黄参肉质根中主要生物活性物质为黄参总皂苷,含量0.53%,约为人参总皂苷的三分之一。黄参蛋白质水解物含有17种氨基酸。在试验条件下,小鼠没有出现死亡或明显不良症状,黄参对小鼠的急性经口毒性最大耐受剂量高于10000 mg/kg,属于实际无毒。

产β-半乳糖苷酶酵母菌株15D产酶条件研究

从马克斯克鲁维酵母的突变菌株中,获得了一株高产β-半乳糖苷酶的酵母菌株15D。本文对菌株15D的产酶条件及小型发酵培养实验进行研究,表明在适宜条件下菌株15D产酶水平可达287.8U/mL,比出发菌产酶水平提高了5倍。

α-葡萄糖苷酶菌株的选育及发酵条件的研究

从2株芽胞杆菌中通过筛选获得了一株产α-葡萄糖苷酶活力较高的嗜热脂肪芽孢杆菌U2,以嗜热芽孢杆菌U2为菌种,优化发酵培养基后,在温度45℃、初始pH6.8、转速200r/min和10%接种量条件下,发酵20h,菌株U2产酶水平可达到2.62U/mL,比出发菌提高了4倍。

嗜热脂肪芽孢杆菌中普鲁兰酶的分离纯化

嗜热脂肪芽孢杆菌经细胞破碎机破壁后,采用硫酸铵盐析法除杂蛋白,DEAE-32阴离子交换纤维素纯化胞内普鲁兰酶,并通过L9(34)正交试验优化盐析除杂蛋白工艺条件.结果表明:菌体与缓冲液比1∶3、硫酸铵饱和度40%、pH值7.0分离效果最佳,其中,pH值对分离效果的影响差异性显著(F>F0.05);纯化后的普鲁兰酶比活力为26.50U/mg,纯化倍数为8.01,回收率为73%;经SDS-PAGE检测,显示一条电泳区带,相对分子质量为55.4ku,表明获得了纯酶.

新普鲁兰酶水解淀粉及应用研究进展

新普鲁兰酶(neopullulanase,nPU,EC3.2.1.135)是一种多功能复合型的淀粉水解酶。本文介绍了新普鲁兰酶的结构与性质以及在淀粉水解和转糖苷反应中的作用机理,阐述了新普鲁兰酶在α-淀粉水解酶族13中的分类地位及其在食品工业中的应用,并对其重要的研究价值和应用前景进行了展望。

改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究

以牦牛乳酪蛋白作为成膜基质,氢氧化钠调节pH,添加脂肪类物质(如硬脂酸、软脂酸及其混合物)作为阻隔剂,单硬脂酸小分子多元醇酯作为乳化剂,研究各种成分的添加比例、甘油添加量、烘干温度、质量浓度比及成膜工艺参数对成膜的影响;通过正交试验,确定膜组分和成膜工艺的最优组合。结果表明:当酪蛋白含量为2.5%,小分子多元醇酯含量为1%,pH7.0,烘干温度和湿度分别为30℃、40%时,改性膜形成一种新的结晶体,此时形成的膜最优。

α-葡萄糖苷酶的研究进展

α-葡萄糖苷酶(EC 3.2.1.20)因在淀粉加工上具有重要作用,其研究多年来一直受到重视.α-葡萄糖苷酶广泛存在于动物、植物和微生物体内,它可从非还原末端水解低聚糖和多聚糖的α-1,4-葡萄糖苷键,也能作用于淀粉的α-l,6-糖苷键,在高葡萄糖苷受体环境中还可催化转糖苷反应.研究表明α-葡萄糖苷酶在不同领域的开发和应用都具有很好的经济和社会效益.

可食性牦牛奶酪改性保鲜膜的性能研究

采用正交分析试验设计方法,研究了牦牛乳酪蛋白质量分数、p H值和成膜温度等对可食性膜各项性能的影响,并确定了最佳的成膜条件和影响膜性能的各项指标。结果表明,最佳成膜条件为甘油含量1%、p H值为6.0、烘干温度30℃、相对湿度40%、酪蛋白质量分数7.5%。在此条件下制备的薄膜,其最大承受力58.6 N/cm2,拉伸强度为21.83 MPa,伸长率为17.50%,水蒸气透过系数为21.47 g/(m2·h),氧气透过系数为0.17 g/(m2·d·Pa),膜性能最优。

甘草素与异甘草素分离研究

甘草素、异甘草素系甘草中黄酮类化合物，由于它对艾滋病病毒的增殖有抑制作用，故在临床应用及分离手段方面受到普遍重视。因其在甘草中含量较少，国外一般采用高效液相色谱法分离，而国内采用柱层分离法。本文对其薄层条件进行实验探讨。

α-葡萄糖苷酶的制备工艺研究进展

α-葡萄糖苷酶是工业化生产低聚异麦芽糖的关键酶制剂。本文介绍了α-葡萄糖苷酶的提取方法,阐述了α-葡萄糖苷酶的分离纯化以及活性测定方法,为该酶的深入研究和应用提供参考。

低聚半乳糖分离纯化研究进展

低聚半乳糖(GOS)是一种功能性低聚糖,因其具有独特的理化性质及生理功能,被广泛地应用于食品、医药等领域,市场前景十分广阔。该文综述了低聚半乳糖的性质及制备方法,对其分离纯化方法进行重点介绍,最后对高纯度的GOS的制备进行了展望。

黄参酒生产工艺优化及香气成分研究

以山丹黄参为原料,对黄参酒的生产工艺进行了优化。研究了料液比、辅料种类、酿酒曲种类及发酵时间对黄参酒品质的影响,结合感官评定,确定最佳的生产工艺条件,并使用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对黄参酒的香气成分进行检测。结果表明,最优工艺条件为:黄参∶水比例为1∶100(g/m L),淀粉为辅料,酒曲为清香型酒曲,发酵周期14 d;初步定性出60种化合物。其他理化指标显示所得黄参酒品质较好。

一种逆流式超临界CO_2流体萃取无水奶油方法的工艺设计方案

一种逆流式超临界ＣＯ＿２流体萃取无水奶油方法的工艺设计方案１前言随着人们饮食习惯的改变，对乳脂的消费有了增加，但由于乳指产品单一，使得乳脂的剩余量在不断增长。例如在美国１９９０年乳脂产品积压１５．５万吨，预计到２０００年将达到５５万吨。超临界ＣＯ２流...

米糠深加工大有可为

米糠深加工大有可为胡先望牛牛牛牛（甘肃省商业科技研究所７３００２０）稻谷脱壳后得到的米糠，是一种很有开发利用前途的农副产物。其中含有蛋白质、脂肪、半缩纤维、甾族类化合物、环已六醇及矿物质等多种有机及无机化合物，它们在食品保健、医药卫生、精细化工等行业...

超临界CO_2流体萃取技术在食品工业中的应用

超临界ＣＯ＿２流体萃取技术在食品工业中的应用胡先望（甘肃省商业科技研究所７３００２０）超临ＣＯ＿２流体萃取（ＳｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌＣＯ２ｆｌｕｉｄｅｘ－ｔｒａｃｔｉｏｎ）是近年来发展起来的一种新型的提取技术。它不同于其它的萃取法以一般溶剂作为萃取...

一株转化阿魏酸产香兰素菌株的筛选与鉴定

采用梯度稀释平板分离法从土壤中分离菌种,并通过与研究中心实验室购买和保存的其他11株菌株进行比较,最终筛选出了一株香兰素摩尔转化率和转化效率相对较高的菌株B7,结合菌株形态学特征、生理生化试验结果和菌株16S rRNA序列分析鉴定及系统发育分析结果,最终鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。

多粘类芽孢杆菌新普鲁兰酶基因克隆及其在大肠杆菌中的表达

为了使新普鲁兰酶基因在大肠杆菌中表达并实现高密度发酵生产,采用PCR方法从多粘类芽孢杆菌基因组DNA中扩增出新普鲁兰酶基因Npu,测序结果表明Npu基因全长2106 bp,编码515个氨基酸,与其他多粘类芽孢杆菌新普鲁兰酶基因序相似性高达99%。将Npu基因连接到质粒PMD18T上,构建了PMD18T-Npu vecter重组载体。将该重组载体转化到大肠杆菌BL21中,该酶基因在大肠杆菌细胞中获得活性表达,并能将酶蛋白分泌到胞外。重组菌株BL21 PGEX 4T-1-Npu具有较好的遗传稳定性,连续传代培养10代,菌株所产酶总酶活性仍保持在715 U;纯化后的酶液于25℃保存6个月酶活性仍保持在5427 U,于4℃保存12个月酶活性仍保持在5390.5 U。这是首次对来源于类芽孢杆菌属(paenibacillus)的普鲁兰酶进行报道,由于Npu具有较好的水解淀粉支链的能力,因此其在淀粉加工业以及洗涤业上应用前景良好。