期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
5
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
正交实验优化西式火腿食用品质
被引量:
10
1
作者
胡冠蓝
邓绍林
+4 位作者
刘婷
何栩晓
李春保
徐幸莲
史百鸣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期215-219,223,共6页
为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、色差和质构特性的影响。并对产品的...
为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、色差和质构特性的影响。并对产品的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评定。结果表明:最优工艺为脂肪酶添加量0.9%、TG酶添加量0.1%、复合磷酸盐添加量0.4%、风味蛋白酶添加量0.01%。该组合能显著提高西式火腿的质构特性,并有令人满意的感官品质。该研究得出的优化组合为西式火腿的生产提供了理论参考。
展开更多
关键词
转谷氨酰胺酶
西式火腿
食用品质
质构特性
下载PDF
职称材料
谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响
被引量:
9
2
作者
刘婷
胡冠蓝
+4 位作者
何栩晓
邓绍林
李春保
徐幸莲
史百鸣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期43-47,共5页
研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压...
研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压损失,提高保水性,而脂肪酶的加入能改善中式香肠的硬度和咀嚼性等特性。当谷氨酰胺转胺酶用量为0.2%,脂肪酶为0.75%时,能显著提高中式香肠制品的硬度、凝聚性、胶凝强度和咀嚼性等质构特性,产品的感官品质比对照组更令人满意。
展开更多
关键词
谷氨酰胺转胺酶
脂肪酶
中式香肠
质构特性
下载PDF
职称材料
高静压、短紫外波和远红外处理对α-酪蛋白氧化的影响
被引量:
2
3
作者
胡冠蓝
王丹凤
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018年第1期7-13,共7页
研究了单循环/多循环高静压(200和600 MPa)、短紫外波(11.8 W/m2)和远红外(350W)在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明,与未经处理的对照相比,不同压力和时间导致了羰基或二聚酪...
研究了单循环/多循环高静压(200和600 MPa)、短紫外波(11.8 W/m2)和远红外(350W)在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明,与未经处理的对照相比,不同压力和时间导致了羰基或二聚酪氨酸的增加或降低,单循环600MPa(15min)高静压使二硫键含量增加了18%;远红外5min处理没有影响羰基和二硫键含量;短紫外波使二聚酪氨酸、羰基含量和游离巯基含量分别增加了约69%~289.4%,142.6%~529.3%和6.1%~10.3%。总之,高静压、短紫外波和远红外处理后α-酪蛋白发生不同程度的氧化,且短紫外波处理使α-酪蛋白氧化现象明显。
展开更多
关键词
α-酪蛋白
蛋白质氧化
高静压
段紫外
远红外
下载PDF
职称材料
不同干燥方法对鱿鱼片吸湿等温特性的影响
被引量:
2
4
作者
汪刚
胡冠蓝
+2 位作者
骆亚丽
汪岳刚
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2015年第5期23-27,共5页
测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度(aw)0.1~0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,鱿鱼片的吸湿平...
测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度(aw)0.1~0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,鱿鱼片的吸湿平衡含水率随aw的增大而增大。Modified Mizrah模型最适合描述鱿鱼片的吸湿等温线,其中在aw〈0.6段,冻干样品的平衡含湿量高于热风及热泵干燥样品,而在aw〉0.6段,冻干样品的平衡含湿量低于热风及热泵干燥样品,且差异随aw增大而增大。
展开更多
关键词
鱿鱼片
热泵
干燥
吸湿等温线
平衡含水率
下载PDF
职称材料
糖税与市场失灵
被引量:
2
5
作者
Adam Briggs
胡冠蓝
《中国食品药品监管》
2018年第1期60-61,共2页
糖税成为近年来各国的政策热点之一,此举措有助于解决日益严重的肥胖问题。墨西哥、法国、匈牙利、芬兰等国已经实施糖税,加拿大等一些国家正在计划实施糖税。然而,各国的研究学者对征收糖税褒贬不一。芬兰社会事务和卫生部部长顾问Sirp...
糖税成为近年来各国的政策热点之一,此举措有助于解决日益严重的肥胖问题。墨西哥、法国、匈牙利、芬兰等国已经实施糖税,加拿大等一些国家正在计划实施糖税。然而,各国的研究学者对征收糖税褒贬不一。芬兰社会事务和卫生部部长顾问SirpaSarlio-L?hteenkorva认为,特定的糖税可以减少消费。英国伦敦都市大学营养政策系英誉教授Jack Winkler指出,这种税收在政治上可能不被看好,并且很难产生显著效果。
展开更多
关键词
市场失灵
糖
肥胖问题
社会事务
墨西哥
匈牙利
加拿大
卫生部
下载PDF
职称材料
题名
正交实验优化西式火腿食用品质
被引量:
10
1
作者
胡冠蓝
邓绍林
刘婷
何栩晓
李春保
徐幸莲
史百鸣
机构
南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心
泰兴市一鸣生物制品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第10期215-219,223,共6页
基金
横向合作课题(2012320001010395)
生猪产业体系(CARS-36-11)
国家大学生创新性实验计划(121030755)
文摘
为了研究低温腌制过程中西式火腿最佳的食用品质优化工艺,通过四因素三水平L9(34)正交实验考察脂肪酶、转谷氨酰胺酶、复合磷酸盐、风味蛋白酶四种对西式火腿食用品质影响较大的因素对产品压力损失、色差和质构特性的影响。并对产品的组织状态、色泽、风味、口感进行感官评定。结果表明:最优工艺为脂肪酶添加量0.9%、TG酶添加量0.1%、复合磷酸盐添加量0.4%、风味蛋白酶添加量0.01%。该组合能显著提高西式火腿的质构特性,并有令人满意的感官品质。该研究得出的优化组合为西式火腿的生产提供了理论参考。
关键词
转谷氨酰胺酶
西式火腿
食用品质
质构特性
Keywords
transglutamnase
western-style ham
meat quality
texture characteristics
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响
被引量:
9
2
作者
刘婷
胡冠蓝
何栩晓
邓绍林
李春保
徐幸莲
史百鸣
机构
南京农业大学食品科技学院
一鸣生物制品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期43-47,共5页
基金
国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11)
脂肪酶和转谷氨酰胺酶在肉制品中应用研究与示范项目(2012320001010395)
国家大学生创新实验计划项目(121030755)
文摘
研究谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的复合使用在低温腌制过程中对中式香肠食用品质和质构特性的影响。通过对中式香肠的质构特性、加压损失、颜色的测定,发现谷氨酰胺转胺酶的加入能够提高中式香肠的胶黏强度,并且在一定的条件下还能降低加压损失,提高保水性,而脂肪酶的加入能改善中式香肠的硬度和咀嚼性等特性。当谷氨酰胺转胺酶用量为0.2%,脂肪酶为0.75%时,能显著提高中式香肠制品的硬度、凝聚性、胶凝强度和咀嚼性等质构特性,产品的感官品质比对照组更令人满意。
关键词
谷氨酰胺转胺酶
脂肪酶
中式香肠
质构特性
Keywords
transglutamnase
lipase
Chinese sausage
texture profile
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
高静压、短紫外波和远红外处理对α-酪蛋白氧化的影响
被引量:
2
3
作者
胡冠蓝
王丹凤
邓云
机构
上海交通大学农业与生物学院
出处
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018年第1期7-13,共7页
基金
光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00)
文摘
研究了单循环/多循环高静压(200和600 MPa)、短紫外波(11.8 W/m2)和远红外(350W)在处理5和15min后α-酪蛋白的羰基、二聚酪氨酸、巯基、二硫键和内源荧光强度的变化。结果表明,与未经处理的对照相比,不同压力和时间导致了羰基或二聚酪氨酸的增加或降低,单循环600MPa(15min)高静压使二硫键含量增加了18%;远红外5min处理没有影响羰基和二硫键含量;短紫外波使二聚酪氨酸、羰基含量和游离巯基含量分别增加了约69%~289.4%,142.6%~529.3%和6.1%~10.3%。总之,高静压、短紫外波和远红外处理后α-酪蛋白发生不同程度的氧化,且短紫外波处理使α-酪蛋白氧化现象明显。
关键词
α-酪蛋白
蛋白质氧化
高静压
段紫外
远红外
Keywords
α-casein, protein oxidation
high hydrostatic pressure
ultraviolet light-C
far-infrared radiation
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方法对鱿鱼片吸湿等温特性的影响
被引量:
2
4
作者
汪刚
胡冠蓝
骆亚丽
汪岳刚
邓云
机构
上海交通大学农业与生物学院
出处
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2015年第5期23-27,共5页
基金
国家自然基金项目(31271955)
上海市自然基金项目(11ZR1416100)
文摘
测定了冷冻干燥、热风干燥和热泵干燥的鱿鱼片在温度25℃、水分活度(aw)0.1~0.9范围内的吸湿平衡含水率,评价了8种模型与试验得到的干燥鱿鱼片在25℃下的吸湿等温线的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数。结果表明,鱿鱼片的吸湿平衡含水率随aw的增大而增大。Modified Mizrah模型最适合描述鱿鱼片的吸湿等温线,其中在aw〈0.6段,冻干样品的平衡含湿量高于热风及热泵干燥样品,而在aw〉0.6段,冻干样品的平衡含湿量低于热风及热泵干燥样品,且差异随aw增大而增大。
关键词
鱿鱼片
热泵
干燥
吸湿等温线
平衡含水率
Keywords
squid fillets
heat pump
drying
adsorption isotherms
equilibrium moisture content
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
糖税与市场失灵
被引量:
2
5
作者
Adam Briggs
胡冠蓝
机构
英国牛津大学
加拿大多伦多大学药学院
出处
《中国食品药品监管》
2018年第1期60-61,共2页
文摘
糖税成为近年来各国的政策热点之一,此举措有助于解决日益严重的肥胖问题。墨西哥、法国、匈牙利、芬兰等国已经实施糖税,加拿大等一些国家正在计划实施糖税。然而,各国的研究学者对征收糖税褒贬不一。芬兰社会事务和卫生部部长顾问SirpaSarlio-L?hteenkorva认为,特定的糖税可以减少消费。英国伦敦都市大学营养政策系英誉教授Jack Winkler指出,这种税收在政治上可能不被看好,并且很难产生显著效果。
关键词
市场失灵
糖
肥胖问题
社会事务
墨西哥
匈牙利
加拿大
卫生部
分类号
F811.4 [经济管理—财政学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
正交实验优化西式火腿食用品质
胡冠蓝
邓绍林
刘婷
何栩晓
李春保
徐幸莲
史百鸣
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
10
下载PDF
职称材料
2
谷氨酰胺转胺酶和脂肪酶的使用量对中式香肠品质的影响
刘婷
胡冠蓝
何栩晓
邓绍林
李春保
徐幸莲
史百鸣
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
9
下载PDF
职称材料
3
高静压、短紫外波和远红外处理对α-酪蛋白氧化的影响
胡冠蓝
王丹凤
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2018
2
下载PDF
职称材料
4
不同干燥方法对鱿鱼片吸湿等温特性的影响
汪刚
胡冠蓝
骆亚丽
汪岳刚
邓云
《上海交通大学学报(农业科学版)》
2015
2
下载PDF
职称材料
5
糖税与市场失灵
Adam Briggs
胡冠蓝
《中国食品药品监管》
2018
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部