酥炸猪耳

原料:猪耳朵,洋葱,芹菜,胡萝卜,香叶,干粉,白葡萄酒,泰式甜辣酱。制法:将猪耳朵以火枪燎净杂毛,加入白葡萄酒、纯净水,放香叶、洋葱、芹菜、胡萝卜,小火煮2小时至软,取出叠放,入模具压制,放入冰箱冷藏一夜;取出猪耳朵,顶刀切成细丝,表面裹干粉,入热油锅炸至表面酥脆,捞出沥油,表面挤泰式甜辣酱,点缀上桌即可。

河边有个小酒馆

每个人在人生的不同阶段可能有不同的梦想生活。Chef's Dream是京城跨界厨师胡含在北京亮马河边新开的一家南法风格小酒馆。在他看来,小酒馆菜品设计的细节关注点有二:一是菜品包容性要强,既能搭配白葡萄酒,也能搭配红葡萄酒;二是菜品不仅要热的时候好吃,放-段时间,没那么热甚至冷的时候也要好吃。“因为人们在酒馆就餐是很随性的,不可能让客人趁着菜还热的时候把酒都喝完。大家都是在慢悠悠中享受,‘坐得住,吃得好,回得来’是我的经营逻辑。”胡含说。