吡嗪酰胺与水杨酸对香椿芽采后贮藏品质的影响

为了延长香椿芽的储藏期、提高采后香椿的品质,以香椿芽为原材料,借助香椿内源性激素水杨酸以及吡嗪酰胺作为切入点,分别用100μmol/L吡嗪酰胺处理香椿芽样品20 min、50μmol/L水杨酸处理样品10 min以及100μmol/L吡嗪酰胺处理20 min后用50μmol/L水杨酸处理10 min。贮藏期间观察香椿芽在第1、3、5、7天的形貌变化,并测定可溶性固形物含量、失重率、可溶性蛋白含量、花青素含量、总黄酮含量、叶绿素含量、丙二醛及亚硝酸盐含量。结合实验现象及数据表明,水杨酸和吡嗪酰胺都具有一定的保鲜效果,采用100μmol/L吡嗪酰胺和50μmol/L水杨酸复合保鲜剂对香椿芽的保鲜效果最好,能保持较好的形貌特征,同时能有效抑制采后香椿芽贮藏期间丙二醛和亚硝酸盐含量的上升。研究可为香椿的保鲜及香椿产业的发展提供一定参考。