高场强超声-加热联用增强大豆分离蛋白冷凝胶凝胶特性

为探究高场强超声技术对大豆分离蛋白葡萄糖酸内酯冷凝胶性的影响,该研究将高场强超声技术与加热处理联用,对大豆蛋白进行预处理后形成冷凝胶。采用质构仪、圆二色谱、荧光色谱、扫描电镜、电泳、粒度仪等多种表征手段,比较了2种高场强超声-加热联用工艺对大豆分离蛋白冷凝胶凝胶性的影响,并推测其作用机理。研究发现:与传统加热预处理相比,2种高场强超声-加热联用预处理都能够显著(P<0.05)增强大豆分离蛋白冷凝胶的持水性和凝胶强度。工艺一(20 k Hz,400 W下先超声0、2、4、10 min后加热20 min)制备的冷凝胶的凝胶强度与持水性随超声时间的增加逐步增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(46.37±1.15)g;持水性由42.04%±1.59%增加到81.74%±6.22%),而工艺二(先加热20 min后超声0、2、4、10 min)制备的冷凝胶的凝胶强度与持水性在较短超声时间内(4 min内)迅速增加(凝胶强度由(5.83±0.31)g增加到(37.57±2.57)g;持水性由42.03%±1.85%增加到79.31%±3.00%)。与工艺一相比,工艺二能够在较短超声时间内增强大豆分离蛋白冷凝胶性的机理可能在于:工艺二的处理方式,大豆蛋白经过热处理后充分展开、变性,使超声作用能在较短的时间内对大豆分离蛋白的二级结构和三级结构明显改变,暴露更多疏水基团,增加疏水环境和表面疏水性,增强蛋白在溶液中的溶解性,并增强大豆蛋白分子间的静电相互作用,从而形成致密、均一的微观凝胶结构,增加凝胶的持水性和凝胶强度。研究结果可为高场强超声-加热联用技术在大豆加工领域中的应用提供参考。

高场强超声波技术在食品蛋白质加工中的应用研究进展

食品中的蛋白质不仅能为人类提供必需营养,在食品加工中也起着重要作用。高场强超声波技术作为一种新兴技术,在未来食品蛋白质加工中的应用具有巨大潜力。本文综述近10年国际上以高场强超声波为手段对食品蛋白质进行改性的研究,从高场强超声波作用基本原理,高场强超声波对蛋白质结构、凝胶性、粒径、溶液黏度、溶解性、浊度、乳化性和起泡性的影响以及对蛋白质反应、蛋白质提取和对蛋白质感官品质的影响多个方面分别进行阐述。

食品运载体系包埋叶黄素的研究进展

叶黄素属于类胡萝卜素,具有多种生物活性功能,可以避免视网膜色素上皮细胞受蓝光损伤、预防心脑血管疾病、抗肿瘤等;此外,叶黄素还是天然的食品着色剂和抗氧化剂。但是叶黄素存在水溶性和化学稳定性较差、生物利用率低等缺陷,这限制了其在食品领域中的应用。利用食品运载体系可以解决上述问题。本文分析了限制叶黄素应用的原因,对现有食品运载体系包埋叶黄素的研究现状进行综述,以期为叶黄素的进一步研究与应用提供参考。

橙皮苷生物学活性及其改性技术的研究进展

橙皮苷是一种广泛存在于柑橘属水果中的天然黄酮类化合物,具有抗氧化、抗炎、抑菌和抗癌等多种生物活性。已有研究表明,橙皮苷因其水溶性和吸收性较差,导致生物利用度较低,因此国内外学者聚焦于橙皮苷进行物理、化学和生物改性,以增加其溶解性及生物利用度。本文对橙皮苷的生物学活性、改性技术以及改性衍生物的相关内容进行综述,为橙皮苷的高效利用提供理论支撑。

食品体系组成及加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响研究进展

食用富含植物次生代谢物的食物能够调控人体健康,然而由于溶解性差、化学不稳定等因素,这些次生代谢物的生物利用度通常较低。食品加工导致的食品组成破坏是植物次生代谢物释放的重要条件,同时食品体系组成还会影响植物次生代谢物的吸收。本文综述了脂质和蛋白质等不同食品体系组成以及热处理、机械加工、发酵等食品加工方式对植物次生代谢物生物利用度的影响,以期为提高日常膳食中植物次生代谢物的生物利用度提供理论依据。

雪腐镰刀菌和酱油曲霉转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷效果

为比较单一菌种与混合菌种在30℃、160 r/min条件下转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷的效果,以橙皮苷为原料,雪腐镰刀菌和酱油曲霉为生产菌种进行液体深层发酵,采用高效液相色谱法和超高效液相色谱-质谱联用仪对单一菌种(雪腐镰刀菌、酱油曲霉)和混合菌种(雪腐镰刀菌-酱油曲霉1∶1)不同时间段发酵液中发酵产物、α-L-鼠李糖苷酶活力以及发酵液pH值进行分析。结果表明:混合菌种与单一菌种转化橙皮苷生成橙皮素单葡萄糖苷差异显著(P<0.05),混合菌种发酵产生最大酶活力(104.81 U/mL)明显高于单一菌种(24.73、26.17 U/mL),二者发酵均在酸性条件(pH 4~6)下完成。混合菌种较优的发酵效果可为综合开发橙皮提供又一途径,充分利用柑橘加工副产物的同时避免了环境污染等问题的发生。

藏语(拉萨话)声调实验

现代藏语,早就声调而论,可以分别两大方言;一为有声调方言,一为无声调方言。前者主要分布在西藏、四川,云南一带的藏族地区,后者主要分布在甘肃、青海一带的藏族地区。拉萨话属有声调方言,它在西藏流传较广,具有一定代表意义。中央人民广播电台的藏语节目和西藏人民广播电台的藏语节目均以拉萨读音播出。我国有关藏区地名的转写也采用拉萨读音。对于这个方言,过去有不少学者进行过描写和研究。特别在语音方面,可以说研讨得相当深入细致。不过这些多半是语言学家靠"耳朵"分析出来的。由于各人语言背景不同和听觉上的差异,难免有些疑难问题,各家看法不同,因而分析结果互异。

藏语科技术语的创造与西藏现代化建设

1 西藏现代化建设离不开现代科学技术．而现代科技的传播又离不开语言这个媒介。藏语(包括口语与书面语)作为藏族人民的通用语言，历史上一直是藏民族生存与发展的不可或缺的工具。它支撑了藏民族物质文明与精神文明的创造与传承，维系了民族的统一，为祖国文化宝库留下了光辉的篇章。如今社会巨变．科技腾飞，知识激增，西藏现代化建设蓬勃发展，藏语文怎样跟上时代的步伐再创辉煌是当前面临的一项严峻的考验和挑战。

基于因子分析法的共享单车核心竞争力影响因素研究

为研究共享经济下共享单车的核心竞争力的影响因素,通过指标体系构建,从软件、硬件、投放量等要素分析市场上几大共享单车品牌,选取10个指标来刻画它们的核心竞争力。进一步通过问卷收集数据,将共享单车的软件、硬件与投放量进行指标量化,运用因子分析法,将主要指标按照重要性进行排序,得到共享单车的核心竞争力指标。研究表明:用户最看中的是“软件与服务因子”,其次是“硬件及知名度因子”,最后是“投放量因子”,最终得出共享单车在一定程度上能解决居民出行难问题,但还需进一步优化。

藏语科技术语的创制与标准化问题

没有现代科学技术和现代科学技术所需的传播语言作为传播媒体，就不可能在西藏实现现代化。作为西藏人民的主要交流工具，藏语起着非常重要的作用。本文详细论述了藏文科技术语标准化的创制及在我国范围内的应用。

从化学元素藏文命名看藏语音译术语的特点

The paper describes how the chemical elements are denominated in Tibetan language. The major ways are characterized by adopting the native words; borrowing from Chinese; transcribing the first syllable of international terms.

术语民族化问题──藏语科技术语的发展

综述了面向新世纪加强少数民族术语工作的紧迫性和藏语术语工作所取得的经验和成果；论述了藏语在传统上创制新词术语的三条途径──利旧、创新和借用；介绍了藏语参照汉语科技术语加以仿译时所采取的几种常用的方式。

预铺式高分子自粘胶膜卷材在杭州德胜路地下综合管廊工程中的应用

介绍了预铺式高分子自粘胶膜防水卷材的特点及其在杭州德胜路地下综合管廊工程中的应用,重点对管廊底板、侧壁的防水施工工艺及卷材搭接做法作了介绍。

柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用研究进展

柑橘含有多种生物活性成分,其中膳食纤维(dietary fiber,DF)含量尤为丰富(50.13~68.00 g/100 g干基)。柑橘DF具有良好的理化性质,包括持水力、吸水膨胀力和持油力等,使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用。此外,柑橘DF由于其多样的功能性质,已被证实可对预防糖尿病、肥胖、心血管疾病和肠道疾病等发挥积极作用。本文综述了柑橘DF的分子组成、化学结构、理化性质、生理活性以及在食品中的应用,以期为柑橘DF的开发利用提供理论依据。

论藏语比较句

事物的特点往往通过比较才显出来。通过比较,可以了解不同事物的区别和联系,认识同一事物前后的变化和差异。世界上还没有发现哪一种语言是无法表示比较的。至于用什么法子去表达,那就各不相同了。藏语里表示比较的语句有很多样式。从结构上看,有繁式和简式;从方式上看。