营养酸菜新产品的生产工艺研究

通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收;盐渍方式:一次盐渍法;盐渍时间:3个月;用盐量:7%;清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min。按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48±0.25mg/kg、10.30±0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品。

HACCP在鸡蛋干生产中的应用

结合鸡蛋干企业生产实际,以ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为理论指导,对鸡蛋干生产工艺过程进行危害分析,探讨确定了4个关键控制点,并确定关键控制点的保障措施和出错纠正措施。

茶叶鸡蛋干的研制

以鸡蛋为主要原料,以绿茶、红茶、姜等为辅料,进行茶叶鸡蛋干的研制,对茶叶鸡蛋干生产工艺流程、茶汤的比例等进行了研究探讨,结果表明,按15%的比例添加茶姜汤,不经卤制工艺生产出的茶叶鸡蛋干质量最好。

四川泡菜生产存在问题及解决措施

四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题。为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手。

对食品安全事件频发原因与预防措施的思考

对食品安全事件频繁发生的原因和预防措施进行了分析。在利益驱动、企业缺乏专业知识与安全危机意识,消费者缺乏识别能力,科技含量较低,政府监管力度不够等5个因素的作用下,食品安全事件频繁发生,针对这样的诱因,采用加强食品行业从业人员专业素养、加强食品企业技术研究、加强食品质监部门监管力度、加大惩罚力度、加大食品营养卫生知识宣传等措施,能有效预防食品安全事件的发生。

茶叶鸡蛋干制作工艺

鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化生产设备,将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。该产品可以烹调各种佳肴,如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等,达到了人们"换个方式吃鸡蛋"的愿望。下面介绍以鸡蛋为原料,以绿茶或红茶、姜等为辅料,制作茶叶鸡蛋干的方法。