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营养酸菜新产品的生产工艺研究
被引量:
7
1
作者
李恒
陈功
+6 位作者
李国斌
张其圣
胡太健
游敬刚
万胡
韦万文
余文华
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第6期1-4,21,共5页
通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青...
通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收;盐渍方式:一次盐渍法;盐渍时间:3个月;用盐量:7%;清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min。按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48±0.25mg/kg、10.30±0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品。
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关键词
营养酸菜
硒
铁
锌
工艺
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职称材料
HACCP在鸡蛋干生产中的应用
被引量:
3
2
作者
魏明英
胡太健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第16期198-201,共4页
结合鸡蛋干企业生产实际,以ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为理论指导,对鸡蛋干生产工艺过程进行危害分析,探讨确定了4个关键控制点,并确定关键控制点的保障措施和出错纠正措施。
关键词
HACCP
鸡蛋干
危害分析
纠正措施
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职称材料
茶叶鸡蛋干的研制
被引量:
1
3
作者
魏明英
胡太健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第19期89-92,共4页
以鸡蛋为主要原料,以绿茶、红茶、姜等为辅料,进行茶叶鸡蛋干的研制,对茶叶鸡蛋干生产工艺流程、茶汤的比例等进行了研究探讨,结果表明,按15%的比例添加茶姜汤,不经卤制工艺生产出的茶叶鸡蛋干质量最好。
关键词
鸡蛋干
工艺
茶汤
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职称材料
四川泡菜生产存在问题及解决措施
被引量:
14
4
作者
胡太健
李国斌
+2 位作者
韦万文
孙霞
张其圣
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第5期11-13,共3页
四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题。为解决上...
四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题。为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手。
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关键词
四川泡菜
存在问题
解决措施
原料
工艺
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职称材料
对食品安全事件频发原因与预防措施的思考
被引量:
3
5
作者
魏明英
胡太健
《农产品加工(下)》
2009年第9期69-70,86,共3页
对食品安全事件频繁发生的原因和预防措施进行了分析。在利益驱动、企业缺乏专业知识与安全危机意识,消费者缺乏识别能力,科技含量较低,政府监管力度不够等5个因素的作用下,食品安全事件频繁发生,针对这样的诱因,采用加强食品行业从业...
对食品安全事件频繁发生的原因和预防措施进行了分析。在利益驱动、企业缺乏专业知识与安全危机意识,消费者缺乏识别能力,科技含量较低,政府监管力度不够等5个因素的作用下,食品安全事件频繁发生,针对这样的诱因,采用加强食品行业从业人员专业素养、加强食品企业技术研究、加强食品质监部门监管力度、加大惩罚力度、加大食品营养卫生知识宣传等措施,能有效预防食品安全事件的发生。
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关键词
食品安全事件
原因
预防措施
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职称材料
茶叶鸡蛋干制作工艺
6
作者
魏明英
胡太健
《农村新技术》
2020年第11期60-60,共1页
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化生产设备,将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。该产品可以烹调各种佳肴,如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等,达到了人们"换个方式吃鸡蛋"的愿望。...
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化生产设备,将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。该产品可以烹调各种佳肴,如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等,达到了人们"换个方式吃鸡蛋"的愿望。下面介绍以鸡蛋为原料,以绿茶或红茶、姜等为辅料,制作茶叶鸡蛋干的方法。
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关键词
鸡蛋干
鸡蛋蛋清
传统工艺
全蛋
茶叶
火锅
豆腐干
红茶
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职称材料
题名
营养酸菜新产品的生产工艺研究
被引量:
7
1
作者
李恒
陈功
李国斌
张其圣
胡太健
游敬刚
万胡
韦万文
余文华
机构
四川省食品发酵工业研究设计院
四川泡菜研究所
四川李记酱菜调味品有限公司
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第6期1-4,21,共5页
基金
国家科技部农转资金项目"地方特色富营养发酵青菜新产品加工中试转化"(2011GB2F000018)
四川省科技支撑项目"优质安全中国泡菜现代产业链关键技术研究与集成示范"(2009NZ0080)
现代农业产业技术体系四川省蔬菜创新团队研究岗位"现代加工集成技术"(2010)
文摘
通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收;盐渍方式:一次盐渍法;盐渍时间:3个月;用盐量:7%;清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min。按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48±0.25mg/kg、10.30±0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品。
关键词
营养酸菜
硒
铁
锌
工艺
Keywords
Nutritional Sauerkraut
selenium
iron
zinc
processing
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HACCP在鸡蛋干生产中的应用
被引量:
3
2
作者
魏明英
胡太健
机构
四川工商职业技术学院
成都市老码头餐饮娱乐有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第16期198-201,共4页
文摘
结合鸡蛋干企业生产实际,以ISO22000:2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为理论指导,对鸡蛋干生产工艺过程进行危害分析,探讨确定了4个关键控制点,并确定关键控制点的保障措施和出错纠正措施。
关键词
HACCP
鸡蛋干
危害分析
纠正措施
Keywords
HACCP
egg curd
hazard analysis
corrective measures
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
茶叶鸡蛋干的研制
被引量:
1
3
作者
魏明英
胡太健
机构
四川工商职业技术学院
成都市老码头餐饮娱乐有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第19期89-92,共4页
文摘
以鸡蛋为主要原料,以绿茶、红茶、姜等为辅料,进行茶叶鸡蛋干的研制,对茶叶鸡蛋干生产工艺流程、茶汤的比例等进行了研究探讨,结果表明,按15%的比例添加茶姜汤,不经卤制工艺生产出的茶叶鸡蛋干质量最好。
关键词
鸡蛋干
工艺
茶汤
Keywords
tea egg curd
technology
tea water
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
四川泡菜生产存在问题及解决措施
被引量:
14
4
作者
胡太健
李国斌
韦万文
孙霞
张其圣
机构
四川李记酱菜调味品有限公司
中国李记酱脆泡菜工程技术研究中心
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2010年第5期11-13,共3页
文摘
四川泡菜在蔬菜主要原料及辣椒、香辛料等主要辅料存在色泽、滋味、香味、成熟度等质量不稳定的问题,半成品存在盐渍度不一致、颜色变化、腐败等质量问题,成品常出现变色、变软、胀袋、发霉、防腐剂和抗氧化剂超标等质量问题。为解决上述问题主要可从建立并合理管理稳定的原料基地、建立并实施科学的质量管理体系和生产规范、改进生产工艺、充足的质量管理人员、监控货架期质量等方面着手。
关键词
四川泡菜
存在问题
解决措施
原料
工艺
Keywords
Sichuan pickles
existing problems
solution
material
technology
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
对食品安全事件频发原因与预防措施的思考
被引量:
3
5
作者
魏明英
胡太健
机构
四川工商职业技术学院
四川李记酱菜调味品有限公司
出处
《农产品加工(下)》
2009年第9期69-70,86,共3页
文摘
对食品安全事件频繁发生的原因和预防措施进行了分析。在利益驱动、企业缺乏专业知识与安全危机意识,消费者缺乏识别能力,科技含量较低,政府监管力度不够等5个因素的作用下,食品安全事件频繁发生,针对这样的诱因,采用加强食品行业从业人员专业素养、加强食品企业技术研究、加强食品质监部门监管力度、加大惩罚力度、加大食品营养卫生知识宣传等措施,能有效预防食品安全事件的发生。
关键词
食品安全事件
原因
预防措施
Keywords
food safely affair
reason
preventive strategies
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
茶叶鸡蛋干制作工艺
6
作者
魏明英
胡太健
机构
不详
出处
《农村新技术》
2020年第11期60-60,共1页
文摘
鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化生产设备,将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品。该产品可以烹调各种佳肴,如做凉菜拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等,达到了人们"换个方式吃鸡蛋"的愿望。下面介绍以鸡蛋为原料,以绿茶或红茶、姜等为辅料,制作茶叶鸡蛋干的方法。
关键词
鸡蛋干
鸡蛋蛋清
传统工艺
全蛋
茶叶
火锅
豆腐干
红茶
分类号
TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
营养酸菜新产品的生产工艺研究
李恒
陈功
李国斌
张其圣
胡太健
游敬刚
万胡
韦万文
余文华
《食品与发酵科技》
CAS
2011
7
下载PDF
职称材料
2
HACCP在鸡蛋干生产中的应用
魏明英
胡太健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
3
下载PDF
职称材料
3
茶叶鸡蛋干的研制
魏明英
胡太健
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015
1
下载PDF
职称材料
4
四川泡菜生产存在问题及解决措施
胡太健
李国斌
韦万文
孙霞
张其圣
《食品与发酵科技》
CAS
2010
14
下载PDF
职称材料
5
对食品安全事件频发原因与预防措施的思考
魏明英
胡太健
《农产品加工(下)》
2009
3
下载PDF
职称材料
6
茶叶鸡蛋干制作工艺
魏明英
胡太健
《农村新技术》
2020
0
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职称材料
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