辣行天下

水曰润下,火曰炎上,木曰曲直,金曰从革,土曰稼穑。润下作咸,炎上作苦,曲直作酸,从革作辛,稼穑作甘。世间万物离不开水、火、木、金、土五行。在中国传统文化中,"五"这个数字,具有独特的地位,涵盖领域极广。"五味杂陈"更是在五行定义的最初已与五行直接联系在一起。这杂陈的"五味",指酸、苦、辛、咸、甜。不过当时的"辛"并不是我们今天所说的辣,而是泛指花椒、姜、葱等辛香调料的味儿。在辣椒传入中国后,我们今天说的五味,其中的辛味,使用最多的是辣椒。以至于"五味"都渐渐演变成酸、甜、苦、辣、咸了。

咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深,这句话,怕是都说滥了,今天,从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师,还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……

特色菜的魅力

特色菜往往都是最为普通的原料,经过制作者的精心调制形成特色,它的魅力就在于原料不分高低,名称不在华丽,而其造型和口味,独树一帜,令人叫绝,其创作程序,相对繁复、耗时,所以特色菜又是考验厨师耐力的产品,只有你的精心付出,才能形成独特的菜品。

大黄鱼和小黄鱼的不同吃法

大黄鱼俗称大鲜,又名大黄花鱼,大王鱼。它的头尖圆,体长侧扁,呈柳叶形,肉为蒜瓣肉,肥而不腻,味道鲜美,刺很少。小黄鱼俗称小鲜,又名黄花鱼、花鱼、古鱼、小黄瓜,其鱼形色与大黄鱼相似,只是体型较小,肉质细嫩。大黄鱼和小黄鱼除大小、鳞片不同外,其烹制方法也各有特色。

传说与佳肴

一、蟹食鸡乾隆三下江南，经扬州。皇上带随从游玩扬州名胜，行至一小河边，只听“呯”的一声。

从伊尹“以味说汤”论从厨之道

一个厨师做菜,犹如弓箭手打猎一样,当弓箭手在瞄准天上飞翔的大鸟时,必定身形专一,心无旁骛,才能射中飞鸟的要害。那么我们厨师做菜,必须也要全神贯注,一丝不苟,方能做出美妙的味道来。

荷塘四宝

用荷叶制作菜点，可谓多姿多味，丰富多彩。夏、秋荷叶鲜嫩，食用方便，一到冬春，鲜荷没有了，但干制的荷叶经过浸泡后，不但香味不减，而且别有一番风味?

烹饪始祖之伊尹与彭祖之说

近年来，无论足学术界还是烹饪界，对文化的热衷似有一股旺盛的潮流即将到来。这股热潮的到来将会再次让当下国人、特别是烹饪界人士对文化的迷茫，重新找到方向。

南瓜的几种吃法

南瓜，又叫中国南瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。是我国夏、秋的主要蔬菜，它是瓜类中含维生素A最丰富的一种，有明目和治喘病的效用。

家常豆腐菜

这里,为大家介绍几种易做、易学,既简单、又丰富的家庭豆腐菜。 一、芙蓉豆腐 原料:嫩豆腐500克 鸡蛋清2只 食盐、味精、葱、湿淀粉、麻油各适量 制作: 1.将豆腐切成小方块,在开水里氽一下,鸡蛋清在二成油温里轻轻拉成“芙蓉”。 2.锅留底油,投葱末稍煸,放酒、盐、味精,再将豆腐和“芙蓉”一起下锅翻一翻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。 特点:色泽洁白,葱香味鲜。 二、蚝油脆皮豆腐 原料:豆腐600克 鸡蛋1只食盐、味精、油、葱、胡椒粉、淀粉、糖各适量 制作: 1.将豆腐切成麻将大小的块,撒上少许胡椒粉,再拍上一层干淀粉。鸡蛋、淀粉(加少许盐)调成糊,让豆腐块在糊中拖过;入七成热油中炸成金黄色。 2.锅留底油,放食盐、酱油、白糖、味精略熬,勾芡成浓汁,将炸好的豆腐下锅略翻,撒上一些葱末,明油亮芡。

中华历代名厨之七：民间女厨宋五嫂

金字招牌“宋五嫂鱼羹”靖康之年，金兵大举南侵，北宋王朝一夜厦倾，宣告灭亡。康王赵构于江南临安今杭州）定都，建立南宋政权。随之，大量开封难民流离失所，纷纷南逃至京都，以求谋生。其中就有开封著名的女厨师宋五嫂。宋五嫂的丈夫姓宋，排行老五，故称宋五嫂。

中华名肴千字文之六

太湖三白，长江四鲜。齐鲁佳宴，精于技艺。太湖三白，即太湖中的三种特色水产——银鱼、白鱼、白虾，因它们通体色白晶莹，故称太湖三白。太湖三白之一为银鱼，银鱼为全体性食物，其烹法多样，如明代的“面糊裹炸面条鱼”，清代“小葱炒面条鱼”，现代的“银鱼涨蛋”、”脆皮银鱼”、“芙蓉银鱼”、“香炸银鱼饼”等，不但口感鲜美，且营养丰富，深受人们喜欢。

中华历代名厨之十：袁枚家厨小余

在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。

中华历代名厨之九：点心师萧美人

在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。

中华历代名厨之十二：谭家菜传人赵荔凤

在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。

中华历代名厨之八：江南才女董小宛

在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。

中华历代名厨之十一：草根厨师陈麻婆

在中国历史上出现了许多名厨，他们有的手艺高超，有的注意德行，治厨认真，虚心好学。从本刊2009年第7期起，我们分别为大家介绍12位历史名厨。在尊崇师道的同时，也期望能给当今的年轻厨师们一些行业历史知识。