龙虾片挤压食品研究

本文对龙虾片的蒸煮挤压工艺进行了探索性的研究,发现在挤压机筒温度T_b=90℃,挤压螺杆旋转速度V_s=78r/min,绝对干料进料速度V_F=150g/min^(-1)以及物料水分含量M_c=50%的工艺条下,可以生产出品质优良的龙虾片。本文还就龙虾片的油炸膨化机理进行了讨论。

食品蒸煮挤压成型与挤压食品简介

引言 在食品工业中,食品物料的加工有时无疑地会遇到“熟化”和“成型”两大问题,解决这两个问题无疑对食品工业的发展有很大的促进作用。蒸煮挤压成型(Cooking Extrusion)加工就是近几十年内在国际上迅速发展起来的一门新技术,它将一般的挤压成型技术和蒸煮加工结合在一起,具有许多传统的如热蒸煮或成型操作所没有的优点。

油条的研究——松发剂对油炸温度、静置休眠时间以及油条质量的影响

油条的商业化配方和生产加工步骤以及产品本身最初是以传统的观点来记载和描述的。本实验通过使用七种松发剂来生产油条,从而从中选出一种相对较好的松发剂。其次又通过对这几种松发剂的组合使用试验,得出最佳的配方是:磷酸钠铝70％,明矾25％,磷酸一钙5％。这样的松发剂配方可以对油条生产中的油炸采用较低的温度（195℃,一般的为240℃）,从而可以大大降低油炸油的耗败;