局部高水分进口大豆发热及热量传递研究

进口大豆因运输条件恶劣及储藏过程中的湿热传递,易造成局部水分升高进而引起局部发热,为做到发热后的及时处理,减少进口大豆在储藏过程中的经济损失,将水分含量为20%、不同质量的大豆包埋于安全水分含量的大豆中,布置9根电缆,每天记录温度变化,模拟大豆在运输及实仓储藏中局部水分偏高引起的发热现象,研究大豆的发热及热量传递。结果表明:包埋高水分的大豆,即使较少质量也会引起发热,控制高水分大豆入仓极为重要。包埋高水分大豆中层先发热,中层发热后,会迅速向上转移,造成上层温度持续升高并高于中下层,高水分大豆质量越大,上、下两层发热越快,发热点出现所用的时间越短,发热扩散的区域越广。包埋高水分大豆为120、60、30、15 kg的粮堆,分别在储存1、1、2、3 d后开始发热,高水分大豆上层(c3)分别以2.26、1.57、1.47、0.49℃/d的速度升温,达到的最高温度分别为52.1、43.2、41.4、29.1℃。研究结果可为进口大豆安全储藏提供参考。

大豆结露过程中湿热传递规律研究

为研究粮堆结露过程中水分迁移特点及温湿度场变化规律,将含水量12%的东北大豆放入温差15℃(冷热源分别为15、30℃)的模拟仓中储藏24 d,分析大豆粮堆不同部位水分变化、粮堆温湿度场分布及结露部位温湿度变化,揭示了大豆粮堆结露过程中温湿度变化规律、水分迁移特点。结果表明,大豆粮堆在模拟仓冷热壁温度作用下产生了温差,由此形成的微气流带动水分子迁移,聚集于低温部位,致使大豆在近冷壁面上层结露;结露部位的粮食温度下降,最后趋于稳定,平衡温度在20.6℃左右,相对湿度先降低后升高,存在一个相对湿度最小值点;储藏过程中近热壁面大豆粮食水分下降,近冷壁面上层粮食水分升高,高湿区域不断扩大,粮堆由结露逐步发展为发霉。

玉米储藏结露过程中的品质变化

在模拟仓内对偏高水分玉米(14.8%±0.5%)在温差40℃(冷热源为0、40℃)和高水分玉米(15.5%±0.5%)在温差25℃(冷热源为5、30℃)2种方式下进行密闭储藏,研究了玉米储藏结露过程中的品质变化。结果表明,偏高水分玉米和高水分玉米在储藏第2天和第5天分别发生结露现象,继续储藏3 d和8 d监测玉米品质变化,发现结露会导致玉米品质发生明显劣变,结露引起的水分上升是导致品质变化的根本原因,结露过程中水分上升幅度超过5%,发芽率下降超过40%,带菌量上升为初始的4倍,脂肪酸值变化较小,这是由于脂肪分解成游离脂肪酸需要一定的时间,时间相对于水分对脂肪酸值影响更大。