UPLC-CAD法测定浓香型白酒中8种多元醇及分布规律研究

建立了超高效液相色谱-电雾式检测器(UPLC-CAD)法测定白酒中8种多元醇含量,以乙腈、水作为流动相,按一定比例进行梯度洗脱,用50%乙腈溶液建立标准曲线。结果表明,本方法测定丙三醇在10~100 mg/L范围内线性关系良好(R^(2)>0.999),赤藓糖醇、甜醇、阿拉伯糖醇、D-山梨醇、D-甘露糖醇、肌醇、麦芽糖醇在0.5~5 mg/L范围内线性关系良好(R^(2)>0.999),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<2.0%,加标回收率100%~110%之间,可用于8种多元醇的检测;应用该技术对浓香型白酒生产过程中糟醅、黄水及不同厂家白酒进行测定,在浓香型白酒发酵酒醅、黄水中检出丙三醇、赤藓糖醇、甜醇等共计8种多元醇,通过分析不同生产厂家浓香型白酒,发现多元醇含量存在明显差异。

基于高效液相色谱测定白酒中乳酸和乙酸的方法研究

本研究建立了高效液相色谱法测定白酒中乳酸和乙酸含量,同时研究了磷酸二氢钠作为流动相体系中加入甲醇流动相比例对保留时间及结果的影响,考虑乙醇对乳酸、乙酸保留时间影响,用5%乙醇溶液制备标准溶液建立标准曲线。结果显示,方法测定乳酸、乙酸在0~100 mg/L范围内线性关系良好(R~2>0.9999),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<1.0%,乳酸和乙酸的加标回收率分别在102%~103%和104%~106%之间;在乙醇体积分数低于10%时,乳酸保留时间不变,乙酸保留时间的差值在0.1 min以内。应用该技术对三个截然不同香型的酒样加以检测,可准确测定出酒样中乳酸、乙酸,结合气相色谱法测定丁酸和己酸,指示剂法测定总酸,可了解不同香型白酒四大有机酸占比及总酸情况,从而对比不同香型白酒中有机酸的差异性,同时对原酒蒸馏过程中前段、中段、尾段酒样进行分析,发现随着馏酒时间的延长,有机酸呈增长趋势。

百香果全果与果汁发酵酒滋味成分及香气成分对比

目的:提升百香果酒品质。方法:以百香果全果和果汁为原料酿制百香果酒,分别测定其有机酸、氨基酸和挥发性化合物含量,并结合电子舌试验结果评价百香果酒风味成分。结果:2种百香果发酵酒中主要有机酸为酒石酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸,但全果酒的前3种有机酸含量均显著高于果汁酒中的(P<0.05),全果酒和果汁酒中含量最多的有机酸分别为酒石酸(27.20 mg/mL)和柠檬酸(12.49 mg/mL);除半胱氨酸未检出外,全果酒和果汁酒中16种游离氨基酸总含量分别为88.16,68.88 mg/100 g,且全果酒中4类呈味氨基酸含量高于果汁酒;电子舌测试发现,2种百香果发酵酒中咸味信号强度差异性最大,且全果酒中的鲜味、咸味最强,酸味、涩味和甜味最弱;HS-SPME-GC-MS共检出179种香气成分,全果酒中挥发性风味化合物种类比果汁酒多4种,但其萜烯类物质含量和种类分别比果汁酒的多1,3倍。结论:相比于果汁酒,新型百香果全果酒整体风味(鲜味、咸味、萜烯类物质等)较突出,提升了百香果资源的综合利用度。

紫皮百香果精粉酚类物质剖析及抗氧化活性评价

本研究采用紫皮百香果果肉、果皮及整果为原料,经真空微波提取、浓缩及干燥后制备成3种百香果精粉,分别剖析其总酚、总黄酮、花青素、酚类化合物组成,并采用DPPH、ABTS+和FRAP方法测定其抗氧化能力。结果表明:百香果果肉、果皮和整果精粉中总酚含量依次为126.37、230.34、497.82 mg GAE/100 g DW,总黄酮含量分别为10.06、168.74、426.48 mg RE/100 g DW;果皮和整果精粉花青素单体有矢车菊素、锦葵素、芍药素和飞燕草素4种,其中矢车菊素含量最高,分别为106.82、77.15 mg/100 g DW;3种精粉中酚类物质主要有儿茶素、异荭草素、芦丁和槲皮素等14种;果肉、果皮及整果精粉皆具抗氧化能力,且它们的抗氧化活性与酚类化合物含量呈正相关。