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题名蛋黄椒盐的制作及菜例
被引量:1
- 1
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2006年第8期6-6,共1页
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关键词
咸蛋黄
椒盐
菜例
制作
调味料
传统
沙菜
香味
颜色
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水滑技法之我见
被引量:1
- 2
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2003年第10期42-42,共1页
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关键词
烹调方法
菜肴
水滑技法
成菜质量
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名糟辣鱼酱和虾酸
- 3
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2004年第12期35-35,共1页
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关键词
鱼酱
烹制
菜肴
品评
调味品
整理
民族特色
读者
少数民族地区
特点
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS972
[轻工技术与工程]
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题名浅析焦熘菜制作
- 4
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2005年第4期21-21,共1页
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关键词
制作
熘菜
刀工处理
焦熘鱼条
码味
腌渍
挂糊
脆嫩
菜品
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名特制红油
- 5
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作者
胡潘元
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机构
四川
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出处
《农村百事通》
2012年第8期29-29,共1页
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文摘
原料:
干辣椒2.5公斤、豆瓣酱1.5公斤、腐乳1公斤、大蒜头500克、洋葱500克、生姜500克、桂皮50克、八角50克、砂仁60克、草果50克、丁香30克、灵草30克、槟榔片50克、白芷60克、花椒200克、小茴香50克、白蔻50克、罗汉果10个、荜拨50克、香叶100克、栀子60克、排草80克、豆油25升。
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关键词
红油
特制
干辣椒
豆瓣酱
大蒜头
槟榔片
小茴香
罗汉果
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分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
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题名我们店的红油制法
- 6
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作者
胡潘元
岳邦松
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出处
《四川烹饪》
2011年第11期73-73,共1页
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文摘
红油,因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制,不外乎是将油烧热后,与干辣椒及多种香料炼制而成,不过如今有些川菜馆的制法和配方却与传统的有所不同,而成品的风味也略有差异。
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关键词
红油
制法
菜肴制作
干辣椒
川菜馆
川式
色泽
熬制
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分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
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题名松茸菜的另类打扮
- 7
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2011年第12期85-85,共1页
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文摘
木瓜松茸炖鸡蛋原料:土鸡蛋10只 木瓜6个 松茸6朵 葱花、精盐、鸡精、胡椒粉。
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关键词
松茸
打扮
土鸡蛋
胡椒粉
木瓜
精盐
鸡精
豆油
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分类号
TS976.4
[轻工技术与工程]
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题名凉菜看过来
- 8
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作者
胡潘元
岳邦松
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出处
《四川烹饪》
2011年第8期69-69,共1页
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文摘
青花椒拌咸鱼原料:青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法:1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香,盛出待用。2.把咸鱼冲洗去多余的盐分,入笼蒸熟取出晾凉。临出菜时,把咸鱼挑去鱼刺后撕成丝纳碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌匀,即可装盘。
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关键词
凉菜
青花椒
咸鱼
青鱼
葱油
香菜
精盐
宰杀
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分类号
TS972.15
[轻工技术与工程]
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题名南通厨师拿手菜
- 9
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2011年第7期78-79,共2页
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文摘
顺风天梯 原料:猪耳朵2只 猪天梯400克 红卤水1锅 白卤水1锅 麻油5克 味精1克 胡椒粉l克
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关键词
厨师
南通
猪耳朵
胡椒粉
卤水
麻油
味精
锅
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分类号
TS972.36
[轻工技术与工程]
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题名说说蛋煎技法
- 10
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2006年第10期27-27,共1页
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关键词
蛋液
技法
初步熟处理
文蛤肉
原料
苦瓜
烹制
鸡脯肉
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名自制酱料烹菜
- 11
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2011年第8期66-67,共2页
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文摘
一、蒜香豆酱
在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是把大量蒜末与普宁豆酱熬在了一起,结果用这种自制酱无论是烧江鱼,还是海鱼等,都非常味美。
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关键词
酱料
红烧鱼
豆酱
熬制
制酱
海鱼
味美
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名腌骨头酱
- 12
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2006年第9期48-48,共1页
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关键词
骨头
《四川烹饪》
酱
饮食习俗
贵州省
布依族
美食
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972-55
[轻工技术与工程]
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题名芙蓉玉珠菜
- 13
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2011年第5期81-81,共1页
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文摘
近期,笔者事厨的酒店推出了芙蓉玉珠系列菜,深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠,就是用蛋清加纯牛奶调匀后,再入油锅滑油制成的一种白色珠子状半成品。下面,我就将其制法及菜例介绍给大家。
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关键词
芙蓉
纯牛奶
半成品
珠子
油制
菜例
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名贵州虾酸菜 臭名天下扬
- 14
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪高等专科学校学报》
2006年第4期35-35,共1页
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关键词
贵州
酸菜
虾
东南部
莱肴
烹制
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分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名美味蟹肴三款
- 15
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2004年第10期47-47,共1页
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关键词
蟹
菜肴
制法
荷香糯米蟹
家乡大盘蟹
茅台大闸蟹
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名肥肠新菜两例
- 16
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2003年第11期46-46,共1页
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关键词
肥肠
菜肴
菜谱
制法
波浪灌肠
三味肠饼
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名干锅红油
- 17
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2007年第7期39-39,共1页
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文摘
在我所在的城市。有一家以“干锅牛蛙”及系列干锅菜为特色的酒楼。生意可谓独领风骚。我在去该店品尝了几次后.便依葫芦画瓢般地试着做了几次。不过感觉口味上怎么都没人家的好。后来我应聘进入该店,开始了我的“取经”之旅。在平常工作中,我努力去打通里边厨师的关系,随时都在寻找机会向他们讨教,这样。
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关键词
干锅
红油
品尝
口味
厨师
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分类号
TS972.129.1
[轻工技术与工程]
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题名酥煎技法谈
- 18
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作者
胡潘元
胡进
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出处
《烹调知识》
2003年第8期29-29,共1页
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文摘
在日常生活中,我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品,酥煎却很少吃到。酥煎,是一种较新也较特殊的煎法,与煎酿法相似,但成品的质地、口味都有不同。酥煎菜成菜整齐美观,香而不腻。下面,借《烹调知识》一角向大家谈谈酥煎的制作技法。
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关键词
酥煎
菜肴
制作技法
烹调方法
成菜特点
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分类号
TS972.11
[轻工技术与工程]
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题名家乡的土豆干
- 19
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2003年第12期46-46,共1页
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关键词
土豆干
菜肴
烹制
怪味土豆干
土豆干烧鸡
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名汤浸技法谈
- 20
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作者
胡潘元
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出处
《四川烹饪》
2006年第9期19-19,共1页
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关键词
技法
传热介质
白斩鸡
生料
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分类号
TK175
[动力工程及工程热物理—热能工程]
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