黑芝麻糊优化工艺研究

研究黑芝麻糊中黑芝麻用量与保质期的关系,通过正交试验,表明以TBHQ和异抗坏血酸棕榈酸钠为抗氧化剂,控制干燥后产品的水分为4%,采用含铝复合包装材料,能有效降低保质期内黑芝麻糊的过氧化值,从而有效延长产品保质期。