-
题名磷酸三钠去除禽肉致病菌
被引量:5
- 1
-
-
作者
胡祚民
朱道灵
解望裴
-
机构
上海晓红精细化工厂
-
出处
《肉类工业》
1998年第6期37-38,共2页
-
文摘
鸡肉含蛋白质23.2%,是动物性食物之最,深受人们喜爱。禽肉的消费量仅次于猪肉,1995年我国禽肉总产量为934.7万吨,1998年上海市郊上市肉禽将达到1.6亿羽。 肉类食品易受微生物污染,弓巧玲等报道某城市在全部食物中毒事件中,由细菌性引起的占62.5%,而由肉与肉制品引起的占细菌性食物中毒的73.3%,其中沙门氏菌污染是主要原因。据我国查明的128起沙门氏菌食物中毒。
-
关键词
磷酸三钠
禽肉
致病菌
-
分类号
TS251.55
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名磷酸盐的pH调节作用
被引量:3
- 2
-
-
作者
解望斐
胡祚民
朱道灵
-
机构
上海晓红精细化工厂
-
出处
《肉类工业》
1999年第4期39-40,共2页
-
文摘
1910年,BYK,H在德国首先发表食品加工中应用磷酸盐的专利(German Patent 247809)至今,国内外已广泛应用磷酸盐于肉禽蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、变性淀粉等食品加工中.
-
关键词
食品添加剂
水分保持剂
磷酸盐
pH调节作用
-
分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-