杜仲叶发酵综合利用的研究进展

杜仲叶为我国特有的经济物种杜仲的干燥叶,属于药食两用试点物质,应用前景广阔。近年来,针对杜仲叶发酵已经开展了大量研究。该文对杜仲叶发酵后的成分变化、功能应用进行了总结,以期为今后杜仲叶发酵的综合开发利用提供参考。

间歇精馏在精油分离中的优化研究进展

间歇精馏在精油分离中具有举足轻重的地位,因精油作为多元体系的复杂性,其间歇精馏过程大多未进行优化,未来无法应对国家“双碳”战略的要求,为此本文综述了间歇精馏在操作方式优化、新型设备和操作策略优化等方面的研究现状并提出建议,为精油分离研究提供参考。

杜仲雄花活性成分及其生物活性研究进展

杜仲雄花是我国珍贵的花粉资源,具有较高的研究价值和广阔的开发利用前景。近年来,对杜仲雄花功能价值的研究日渐深入。该文对杜仲雄花中主要活性成分和生物活性进行总结,以期为今后杜仲雄花的综合开发利用提供参考。

马铃薯全粉在粗粮发酵饼干中的应用

以马铃薯全粉取代部分低筋小麦粉,添加燕麦、荞麦、玉米、大豆等粗粮,用乳酸菌和酵母菌协同发酵,确定马铃薯粗粮发酵饼干的发酵工艺,讨论不同比例马铃薯全粉替代低筋面粉制作发酵饼干,研究马铃薯全粉对发酵饼干品质的影响。结果表明,马铃薯粗粮发酵饼干最佳发酵工艺为发酵时间2.5 h,发酵温度26℃,马铃薯全粉用量30 g,低筋面粉用量70 g,酵母菌用量2 g,乳酸菌用量1 g。在此工艺下,当马铃薯全粉与低筋面粉的比例为3∶7时,饼干口感细腻,感官品质最好;随着马铃薯全粉添加量的增加,发酵饼干的pH值始终保持在5.83~6.28,持水性值维持在2.26~2.52,含水量的改变不大,其值在7.72~15.10;饼干的硬度、弹性及咀嚼性变化明显,硬度最高值为12396.93 g,最低值为3948.73 g;弹性最高值为0.90%,最低值为0.25%;咀嚼性最高值为8611.04 g/s,最低值为2014.30 g/s,变化与添加量无明显规律,但添加后饼干的酥脆性明显增强;马铃薯粉的添加和最佳发酵工艺能明显丰富粗粮发酵饼干的风味,马铃薯饼干比普通饼干多11种挥发性物质,主要有麦芽酚、壬醛、癸酸等,呈现出焦香奶油糖香气等,食用时马铃薯风味浓郁。

GC-MS/SIM法同时测定山苍子精油中主要成分的绝对含量

为了探究山苍子精油中主要成分的绝对含量,建立了一种气相色谱-质谱/选择离子扫描(gas chromatography mass spectrometry/selective ion monitoring,GC-MS/SIM)方法,对其中主要成分(α-蒎烯、β-蒎烯、D-柠檬烯、1,8-桉叶素、芳樟醇、香茅醛、柠檬醛)进行了定性和定量分析。该方法简便、高效,在25 min内山苍子精油中各成分分离良好。各成分在一定范围内均线性关系良好(R2>0.999),精密度、稳定性及重复性均符合要求,平均加标回收率为93.40%~107.35%。结果表明:该方法符合方法学验证要求,可用于山苍子精油的多成分含量测定,并为其质量评价提供依据。