浓香型原酒乙酸乙酯偏高的原因及解决措施

针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当及接选并坛不合理为乙酸乙酯偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯偏高的问题,从而提高原酒品质。

基于层次分析法的窖泥质量评价指标及其权重的确定

窖泥质量等级的评价涉及到多个因素。通过运用层次分析法,选取合适的评价因子,构建出层次模型,科学地确定出各因子具体的权重值,对于构建窖泥质量标准具有重要意义。

洋河绵柔型大曲品温变化规律及控制研究

大曲发酵品温是影响曲质重要因素,洋河绵柔型大曲对品温控制有严格的要求,利用曲房智能监测系统对房内不同空间位置的大曲品温进行春、夏、秋三个季节跟踪监测,绘制变化曲线,拟合出数学模型。结果表明:各季节绵柔型大曲品温变化符合'前缓、中挺、后缓落'规律,使用MATLAB软件分析数据,采用高斯八阶函数曲线模型拟合原始品温数据的效果较好;通过对首房曲工艺的改进,成功提高了首房大曲品质;并对绵柔型大曲生产过程品温调控技术进行总结概述。

浓香型原酒分段摘酒工艺的研究与应用

利用色谱分析技术,对浓香型白酒蒸馏过程各段次理化指标的变化规律进行研究,结合感官品评,探讨并总结了一套摘酒并坛方法,实践表明,此方法对提升原酒品质有一定的应用价值。

降低浓香型原酒中乙酸乙酯含量的研究与应用

针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,笔者展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当、接选并坛不合理为乙酸乙酯含量偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯含量偏高的问题,从而提高原酒品质。