移动式制曲箱和移动式发酵罐

目前酱油酿造工厂的制曲和发酵工艺,仍沿用历来的固态生产方式,一般厂的制曲箱和发酵池,都是固定式的,固体物料在制曲和发酵设备中的进出输送给酱油的生产带来许多问题,并为技术改造增加了困难,由于酿造车间的制曲室和发酵间既是保温区,又是操作区,从而形成了一个劳动条件甚差的工作环境。近年来酿造酱油设备虽不断地进行了改进仍在老的模式中进行,对产品卫生、车间环境、工作状态等都未能获得根本性的改变。

移动式酱油生产设备和工艺的研究

本文概括介绍了上海酿造一厂新建年产15000吨酱油车间采用的生产设备和工艺,并重点的报告了国内转锅蒸料、制曲和发酵设备使用情况。