高汤煨出好味来

参杞坛烩山海翅（图1） 原料：鹿筋，海参，鸽蛋，野山菌，鱼翅，高汤，盐，糖。 制作：将原料焯水，加高汤，调味，煨至软烂即可。 特点：口感软烂，口味绵柔。 功效：滋养强壮，补肾益精。

家庭可制作的药膳菜肴——冬季宜温补(二)

冬季，指我国农历十月、十一月、十二月，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六个节气。冬季，天寒地冷，万物凋零，一派萧条零落的景象。冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。

家庭可制作的药膳菜肴——冬季宜温补(一)

冬季养生原则 冬宜温补，冬季天气寒冷，阳气深藏，内应肾脏。此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，此时应注意保护阳气，做到早睡晚起，以待日光，注意避寒就温，不要让皮肤过于开泄出汗，以免闭藏的阳气频频耗伤。以敛阴护阳为根本，中医学称之为养藏。冬在五脏应肾，而体之阴阳根于肾，因此，冬季摄生的重点是调摄肾之阴阳。肾之先天真阴，靠后天水谷供养，只有平衡的膳食结构，才能够给人体提供充分的营养，而偏食太过会伤及人的正气。适当增加温肾壮阳，滋阴补肾的食品，是冬季摄生的重要措施。

食如画 味如诗

“美味如诗画”，坐在北京天下一家的餐厅中，看着眼前一道道精美的莱肴，客人就会发出这样的感慨。过去很多人说，日餐是用眼睛吃的．就是因为日餐讲究装盘。而中餐制作中很长时间厨师常常更注重的口舌中的艺术．以味道为重．装盘的形式往往陈旧．或是被忽视。而餐饮行业的蓬勃发展，中餐的装盘艺术越来越被厨师重视。因为中国饮食文化中色香味形器从来就是不可分割的几个组成部分。如何让中餐的装盘更符合现时代人们的审美情趣．现在很多厨师都在探讨研究中。

养生菌菇滋味浓

北京天健宾馆的胡贺峰师傅被业内称为“百草先生”。胡师傅擅长将各类菌菇与药食同源的养生食材搭配。适应不同的季节。且美味又营养。在胡师傅手中。蟹味菇、口蘑、红菇、黑松露等菌菇。与凤尾虾、鲳鱼、牛尾等肉类和谐搭配．以沙棘、莲雾、柠檬汁、椰汁等新鲜果汁调和味道．再用太子参、党参等温补药材增加养生功效。各类食材融合互补．又不失其本味。