关于上海通志馆的回忆

胡道静，安徽泾县人，1913年2月出生于上海，是当代著名的科学技术史专家和古文献学家。其父胡怀琛、伯父胡朴安是辛亥革命时期南社的主要成员，与柳亚子先生过从甚密。他本人于30年代曾在柳亚子先生主持的上海市通志馆担任编辑。以下是他关于通志馆的部分回忆。

徐光启农学三书题记

一九八三年十一月八日为徐上海(光启)逝世三百五十周年纪念,沪地追念先贤,组成《徐光启著译集》编辑委员会,辑集玄扈撰述,凡未见及罕见者十五种,最后附以逸文、书简,付上海古籍出版社影印,为线装本二十册,将在纪念期间出版。十五种内,军政两种,工学一种,算法测量六种,农田水利四种,《诗经》学两种。农田水利四种内,《泰西水法》而外,辑校玄扈农学逸书《甘薯疏》及《农遗杂疏》,编委会命余为之,皆书有跋语;又重印《农书草稿(北耕录)》(一九六三年初印时名《〈农政全书〉手札》),亦命余草后记稿以为参考。今集此题记三文,以就教于农史、农书学者诸君子焉。

李约瑟改变了西方人对东方的观念

今年12月19日将是东方科技史专家李约瑟博士的九秩华诞。 世界各地,特别是中国、日本等东方各国都已举行了盛大而隆重的学术讨论会。

祝愿上海学兴旺发达

上海大学文学院各部门的同志经过广泛和详尽的商讨,充分的准备,在市府、市教卫办有关领导的支持下,“上海学研讨会”今天终于召开了。这次会议是继上海经济发展战略研讨会和上海文化发展战略研讨会相继召开以后的又一次盛会。它能够起到两大发展战略研究的助手作用。“上海”在自然地理或行政区划上是一个地理名词。上海之能被提到“上海学”的地位来作为研究的对象,完全是由于它的天赋地形优势和人力勤奋经营造成的重要地位的现实所决定的。不是谁想给一个地方加冕为“××学”就行的。新学科或分支学科的产生,是根据学术发展的趋势、这门学科的重要性以及需要的程度而达成的。这里不存在什么平均主义,

关于《农政全书》的“别本”

徐光启的农学名著《农政全书》六十卷,在明崇祯十二年(1639)由松江知府方岳贡委托徐的门人陈子龙校订刊行,版心下方刻有陈的书斋名“平露堂”,故称“平露堂本”。此后一切刻本,都从这个第一版本出来。清乾隆时修《四库全书》著录和抄录的,底本也是这个版本。只是《四库全书总目提要》卷一百零二子部农家类存目。

《中国古代兵器》序

我校机械学院陆敬严研究员长期从事机械史的研究,悉心于我国古代机械与战争器械的复原研制。汇集他多年深入、潜心探索与钻研的成果——《中国古代兵器》一书,已由西安交通大学出版社出版。该书全面、系统地论述了古代战争器械与装备的起源、发展、性能与作用,资料详尽,论点精当,图文并茂,熔科学性与知识性于一炉。著名学者胡道静先生为该书撰写了序言,作了精辟的评论,现予以转载。

“宋学”的发现、发展和前途

今年是我国明代科学家宋应星诞生400周年。江西省人民政府和学术界将隆重举行纪念活动。本刊特辟“纪念宋应星诞生400周年专栏”,以纪念这位伟大科学家。并向在百忙之中为本刊撰写纪念专稿的全国知名的专家教授表示感谢。

弥足珍贵的《梦溪笔谈》——写在沈括逝世900周年

900年前的今天,我国宋代一位杰出的政治家、科学家,一位伟大的爱国主义学者沈括(1031—1095)在润州(今江苏镇江)梦溪园黯然逝世.值得告慰的是,他晚年在梦溪园以笔砚为伴,“所录唯山间木荫,率意谈噱”而集成的《梦溪笔谈》,将他毕生对于祖国的文学、艺术、科学、技术和历史、考古等研究心得告白于人世.其中好些重要的创见,至今为举世学人称道不衰.正因为此。

推荐一部“万宝全书”——《千古之谜——中国文化史500疑案(续篇)》评介

宇宙中无奇不有,人世间诸事可究。问题在于处身中间的万物之灵——人,是否敢于从一尊之说、权威之见、习惯认识中摆脱出来,改变角度,转换脑筋,提出一个更为接近事物本源或真相的说法。当然,要这么去做,要有满肚子的学问、过人的胆识,更要有一追到底的探究精神。谈到此点,今人往往会诉说哥白尼的太阳中心假设、达尔文的人类起源于猿的假说、爱因斯坦的相对论假定。当初,这些伟大的科学家在提出假设、假说、假定时,曾遭到时人的唾弃,

农业科学的解疑之作

《中国农业科学技术史稿》(农业出版社出版)是一部学术性很强的巨型专业史,它全面掌握和整理了文献、文物、考古及调查所得的丰富资料,回答了农业科研上的许多疑难问题,填补了我国农业科学技术著作的空缺。本书严谨、周密、细致地论述了我国各个历史时期,各个民族地区的农、林、渔、牧、副各方面农业技术的发明与创造、改进与发展、传播与推广的历程。

浅近入理 理趣盎然——简评《禅宗与中国文化》

禅宗是佛教中的一个宗派,是佛祖嫡传的一个教系,它胚胎成长在印度,却开花结果在我国。它同我国的传统文化——儒学和道家延伸的玄学结合起来,在一千几百年的文化历史长河中渗透到各个阶层、各个方面、各类生活里面,影响非常广泛。正如本书作者葛兆光同志在书中所作的既风趣生动,又恰如其分的剖析:

《唐代江南农业的发展》序

我们的国家是一个领域辽阔的多民族的国家,各个地区在同一历史时期的经济发展,由于自然条件、人文因素和政治环境等种种原因,呈现的形态是不平衡的。基于这种不平衡,做历史研究的就必需进行区域史或地域史的专门探索。经济史是如此,其他专业史也是如此。经济史特别如此,特别显著,不言而喻,经济活动是人类各种活动的基础。在我国漫长的封建社会历史中,是个农业国家,无疑农业经济是历史上经济活动的主要成分。正是由于同一时期地区经济情况不平衡的缘故。

石声汉手写《辑徐衷南方草物状》题记

《辑徐衷南方草物状》一卷,湘潭石声汉教授手写遗稿.先生谢世后十五载,公子定机、定栩以眎于余,告以农业出版社将付影印,以永博物古籍之传,兼存先生手稿真迹,请为书其扉衣。余交石公久,睹稿思旧,凄然久之,伤公遭际“文革”,不永天年,硕星早殒,黄钟毁损(公以1907年11月生,1971年6月不幸去世)。己虽乏通识,而不匮激情,徒以困于痼疾,迁延累年,值时丽日照窗,勉操秃毫,用吐块垒云尔。

《宋元饮食文化》序

《宋元饮食文化》序胡道静我们过去所作的历史研究工作，粗线条的多，细线条的少，议论政治变化、典章制度的多，探索社会面貌、民间生活的少，长期如此，形成了网举而目不张的局面，以致我们很困难了解我们必需弄清楚的各个历史时期的人们基本生活状态的问题。伊永文同志...

菌种比例对酸奶的风味及货架期的影响

以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为主的酸奶发酵,把不同性能的菌株按不同比例进行复配,绘制发酵及保存过程中酸度变化曲线,品评发酵酸奶的风味,寻找到一个适宜的球杆比,以为企业选择合适菌种,有效控制产品质量,提高酸奶保存性能。

浅议酸乳加工中的质量控制

影响酸牛乳质量的因素很多,涵盖了从原料、菌种、加工直至消费前贮存运输整个过程,本论文主要研究酸乳加工过程(包括热处理、均质、管道输送和贮存等因素),从酸乳感官(外观、口感、粘度)和保质期(可接受酸度、持水性等)等方面着手,寻求适宜的加工工艺,为乳品厂设计和选择合理的工艺参数,改善品质提供科学的依据。

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...

回忆我的学生时代

我是1913年2月23日出生在上海的。听自己父母讲，当时我们的家在南市高昌庙，而我就生在老西门外的“红房子医院”。我出生后6个月，因为爆发了反对袁世凯的“二次革命”，袁世凯派他的爪牙郑汝成来上海疯狂镇压讨袁军，江南制造局所在的高昌庙一带成了战区，于是我父母就抱着我空身从那里逃了出来。待战事结束后再回去看，原先的家早已被郑军洗劫一空。至于后来搬到哪里，因为没听父母讲起，

上海孤岛生活的回忆

胡道静 ,安徽泾县人 ,1 91 3年 2月生于上海 ,是当代著名的科学技术史专家和古文献学家。抗日战争时期 ,他曾在上海孤岛担任过中学教员 ,并从事过抗日的新闻工作。以下是他关于当时生活、工作的部分回忆。

生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨

本文介绍了生香活性干酵母的性能、复水活化与香醅培养的方法；叙述了白酒生产中生香活性干酵母的各种使用方法，包括串香蒸馏法、香醅入池发酵法、生香ＡＤＹ入池发酵法和高浓度酯香调味酒生产法及注意事项。