“家国”主题翻糖蛋糕的翻糖皮制作

为充分反映国家援鄂抗疫医疗队队员的抗疫精神,进行了“家国”主题翻糖蛋糕的制作。以翻糖皮的配方研究为着重点,添加了家书、中国地图、面塑等传统文化元素。通过单因素实验和正交试验,以翻糖皮品质的感官评价为重要判断标准,确定了制作翻糖皮的最佳配方为糖粉400g,冷藏时间2h,玉米淀粉150g,水40g,食用色素红色∶棕色为2∶1。