茼蒿色素的提取工艺及稳定性研究

对茼蒿天然色素的提取方法及稳定性进行研究。通过不同溶剂提取效率比较,确定水为最佳提取溶剂。对水提取茼蒿色素的温度、pH值、料液比和时间进行单因子试验与正交设计试验,确定最佳提取工艺条件为pH5.0,温度50℃,料液比1∶20,提取时间5h。茼蒿色素的稳定性研究表明,其耐高温、耐光性较好,在酸性条件下较为稳定,在碱性条件下变色;不同金属离子对色素稳定性影响不大,糖类食品添加剂和氧化还原剂对色素稳定性有较大影响。