司盘-80对魔芋葡甘聚糖-玉米醇溶蛋白复合膜性能的影响

为了提高魔芋葡甘聚糖(KGM)和玉米醇溶蛋白(zein)的复合相容性,本文探讨了表面活性剂司盘-80对复合膜性质的影响。结果表明,适当的添加司盘-80可以有效提高KGM与zein的相容性,使复合膜更加光滑、致密,显著增强复合膜的热稳定性、疏水性、力学性能和阻氧性能,并降低水蒸气透过率。在最佳司盘-80添加量(2.5%,w/w)时,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大((63.02±0.67)MPa和15.97%±0.16%),相比于未添加的复合膜分别显著提高25.5%和24.3%(p<0.05),同时水蒸气透过率下降52.3%,膜的阻氧性能最大。本研究为KGM-zein复合膜在食品包装上的开发与应用提供一定参考价值。