醇溶玉米蛋白膜的玻璃态转变及表面结构研究

醇溶玉米蛋白膜的差热分析（DTA）结果表明其玻璃化转变温度为171℃，热分解温度为262℃。根据热重分析（TG），温度为81℃时，失重率为2．3％，主要是乙醇及水分子的蒸发。262～355℃为产品急剧分解阶段，与差热分析结果相吻合。电镜扫描（SEM）结果表明高于玻璃化温度的薄膜热处理，能部分修饰表面缺陷。其次还讨论了薄膜形成条件对蛋白膜形态结构的影响。