PH值对发酵酒精度和出酒率影响的研究——正交试验法在酒精生产中的应用

近年来,我厂开展了pH值对发酵酒精度和出酒率影响的研究。通过对pH值的调整,从而达到了“两降一升”的效果。即:挥发酸降低了0.17,残糖降低了0.23,酒精度升高了0.4。