北京小吃:旧城里的“活化石”

"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽:烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆;爆肚油肝香灌肠,木樨黄菜片儿汤。"说的就是老北京民间丰富的吃食。"北京小吃"少说也有上百年历史了。由于北京独特的历史背景。

皇城里的美食·宫廷篇

北京的糕点久负盛名。早在辽金时期就已初具规模,明朝从南京迁都北京后,带来了南味糕点,称为‘南果铺’。清宫入主北京,又带来了满族糕点。这么多种糕点,大体上形成了南北两种不同的风格,俗称‘南北两案’。北京的宫廷糕点融满汉蒙回之特色,用料考究,配方严格,做工精细,味道独特。

皇城根儿下的美食·民间篇

北京小吃主要分为清真和汉民两支,民间与宫廷两派。北京小吃九十九,样样叫你吃不够。无论民间还是宫廷,北京小吃在烹制方式上都有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种作法,种类余百,丰富多样。有人将北京小吃比作千年都城史的"活化石",著名作家舒乙先生曾以"小吃大艺"四字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵……