几种植物蛋白粉及不同配比后的蛋白质功效比分析

本文通过利用大米、蚕豆、大豆蛋白粉为主要原料优选出三组复合蛋白粉配方 ,按AOAC生物学方法[1] 测定各复合蛋白粉和各单一蛋白粉的蛋白质的功效比值 (PER)并分别与酪蛋白比较分析 ,结果有两组复合蛋白粉的校正PER值达到 1.96和 2 .0 8,均明显高于各单一蛋白粉的蛋白质营养价值。

食用复合蛋白粉的研究开发

本文研究了大米、蚕豆、大豆等蛋白质的氨基酸评分(AAS)[6]和氨基酸互补[7]作用,应用这些新的技术和方法,开发了两组食用复合蛋白粉,经AOAC生物学方法测定蛋白质功效比值(PER):大米、蚕豆、大豆蛋白质的PER值分别为1.48、1.13、1.83;这两组食用复合蛋白粉PER值为1.96和2.08,达到了先进水平。