海捕虾保鲜效果的比较

目的探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂。方法用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较。结果焦亚硫酸钠保鲜海捕虾,用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7d内均有较好的保鲜效果,但如果操作不当,二氧化硫残留会超标;FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好,而植酸保鲜效果较差。比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法,在相同浓度下,浸泡法保鲜效果较好。结论从经济方面考虑,可用焦亚硫酸钠以1.5%浓度浸泡2min保鲜海捕虾,但从人体健康方面考虑,应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2%浓度浸泡2min保鲜海捕虾,保鲜时间控制在7d内保鲜效果较好。

鲜冻水产品及其加工品中甲醛含量状况调查

为了保障市民的饮食安全,摸清市场销售水产品的甲醛含量状况,于2003年11月-2006年3月,对宁波市市售或即将进入市场的208份鲜冻水产品和84份干品或加工品用水蒸汽蒸馏-乙酰丙酮法进行了甲醛定量检测。结果表明大部分水产品甲醛值正常,在10mg/kg以下,但部分产品甲醛含量高,银鱼1300.0～2045.2mg/kg,丁香鱼863.0～1310.4mg/kg,龙头鱼、鳕鱼、鱿鱼加工品、海捕虾及虾米亦有较高的甲醛值。由于水产品中既有人为添加又有天然存在甲醛的现象,所以在监管中应根据具体情况加强监督。

龙头鱼Harpadon nehereus的甲醛含量调查

为了解龙头鱼的甲醛来源，分别从市场、刚靠岸的渔船及确实未加甲醛的张网或丝网渔获物中获取龙头鱼样品，用水蒸汽蒸馏-乙酰丙酮分光光度法测定甲醛。结果发现，龙头鱼死亡后肌体自身能产生大量的甲醛，其含量随鱼体鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时急剧下降。鱼体死亡后低温保存3-4d，甲醛含量可高达200mg／kg以上。于-20℃保存180d，甲醛含量可达500mg／kg以上。市售干制的龙头鱼不论成品还是淡品，甲醛值高达871.3～1357.2mg／kg。张网获取的样品不去内脏整尾阴干晾晒，甲醛值可高达2000mg／kg。本试验结果提示。进行龙头鱼甲醛监督检查时，应慎下结论。