超声辅助低共熔溶剂法提取新疆大果沙枣多酚类化合物及其抗氧化活性研究

该研究旨在优化超声辅助低共熔溶剂提取新疆大果沙枣多酚类化合物的工艺,评价其体外抗氧化活性。首先比较12种不同组分的低共熔溶剂和3种传统溶剂,从中筛选出得率最高的低共熔溶剂。然后通过单因素试验和响应面Box-Behnken设计试验优化超声辅助低共熔溶剂提取大果沙枣多酚和黄酮的同时考察DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力。结果显示,氯化胆碱-苹果酸摩尔比为1∶1、含水率25%、料液比1∶48(g∶mL)、超声时间34 min、超声温度57℃时,大果沙枣多酚得率63.378 mg/g,黄酮得率为33.528 mg/g,DPPH自由基清除能力为35.004 mg TE/g,ABTS阳离子自由基清除能力为82.443 mg TE/g。通过不同提取方法对大果沙枣多酚、黄酮得率及抗氧化活性的比较,发现它们之间呈正相关关系(P<0.05)。该研究提供了一种绿色、高效的从大果沙枣中提取多酚类化合物的方法,在提高了活性成分得率的同时保证了抗氧化活性,适用于大果沙枣活性成分和抗氧化活性的同时提取,对新疆南疆地区大果沙枣资源开发具有科学意义。

响应面法优化甜瓜籽油的超声辅助提取工艺及其品质分析

为提高甜瓜籽利用率,采用超声辅助提取工艺提取甜瓜籽油,以甜瓜籽油得率及DPPH自由基清除率为指标,通过单因素实验研究超声时间、超声温度、料液比、浸提时间对甜瓜籽油提取的影响,在此基础上采用响应面实验对提取工艺条件进行优化,并测定提取的甜瓜籽油理化指标、总酚含量、甾醇和脂肪酸组成及含量。结果表明:甜瓜籽油的最佳提取工艺条件为浸提时间3 h、料液比1∶7.7、超声温度43℃、超声时间41 min,在此条件下甜瓜籽油得率为25.64%,DPPH自由基清除率为60.66%;制备的甜瓜籽油酸值(KOH)为0.52 mg/g,过氧化值为0.00 mmol/kg,碘值(I)为133.38 g/100 g,总酚含量为8.72 mg/100 g;甜瓜籽油中共检出5种脂肪酸,其中亚油酸含量最高,为66.68%,共检出7种甾醇,总含量达306.10 mg/100 g,其中β-谷甾醇含量最高,为138.60 mg/100 g。甜瓜籽油营养价值较高,可作为食用油进一步开发利用。

西红花色素的提取及稳定性研究

利用有机溶剂提取西红花色素,并考察了食品添加剂、金属离子、碳水化合物、pH值、光照及温度等对其稳定性的影响。结果表明:西红花色素溶液在强光、碱性环境和高温下不稳定,在酸性、中性环境、葡萄糖溶液、蔗糖溶液、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定,但溶液中的Fe^3+对该色素有较大影响,淀粉溶液对西红花色素具有增色作用。

胡桃叶色素的提取工艺优化及其抗氧化活性研究

以胡桃叶为原料,在单因素试验基础上,利用响应面试验对提取工艺进行优化,并对得到的胡桃叶色素进行抗氧化活性分析。胡桃叶色素最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%,超声时间43 min,液固比5∶1(mL/g),超声功率126 W。胡桃叶色素对羟自由基和DPPH自由基具有一定的清除作用。在浓度为25~200 mg/L范围内,随着浓度的增大,羟自由基和DPPH自由基的清除效果增强。胡桃叶色素对羟自由基和DPPH自由基的最大清除率分别为64.0%和95.7%。胡桃叶色素对羟自由基和DPPH自由基的EC_(50)分别为135.46,49.17 mg/L。胡桃叶色素提取物对羟自由基的清除能力强于DPPH自由基的清除能力。该研究结果可为今后胡桃叶色素资源的进一步开发利用提供依据。

天山冷水藻营养成分、油脂提取工艺条件优化及其脂肪酸组成分析

为对开展天山冷水藻相关功效研究提供参考数据,以新疆赛里木湖的天山冷水藻粉为原料,采用凯氏定氮法测定其蛋白质含量,苯酚-硫酸法测定多糖含量,分光光度比色法测定叶绿素含量;采用超声波辅助有机溶剂提取法提取其中的油脂,通过单因素试验优化油脂提取工艺条件;采用气相色谱测定油脂脂肪酸组成及含量。结果表明:天山冷水藻中蛋白质含量为41.58%,多糖含量为15.34%,总叶绿素含量为2.42%;天山冷水藻油最佳提取工艺条件为以体积分数为70%的乙醇为提取溶剂、料液比1∶25、超声提取时间20 min,在此条件下油脂得率为32.80%。天山冷水藻油中共检测出14种脂肪酸,以多不饱和脂肪酸为主,占总脂肪酸的66.53%,主要包括亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸,含量分别为50.77%、13.28%和2.48%。天山冷水藻中不仅蛋白质、多糖、叶绿素含量较高,其油脂中多不饱和脂肪酸含量也比较高,具有很大的研究价值。

天山冷水藻油多不饱和脂肪酸纯化及其体外抗氧化活性研究

为确定天山冷水藻油多不饱和脂肪酸(Tianshan cold water algae oil polyunsaturated fatty acids,TAOP)的纯化工艺条件,测定天山冷水藻粉(Tianshan cold water algae powder,TAP)、天山冷水藻油(Tianshan cold water algae oil,TAO)以及TAOP活性成分、测定其对体外抗氧化能力的影响,进行相关性分析,该研究以TAP为原料,利用尿素包合法对TAO进行工艺优化,测定TAP和TAOP中的活性成分含量,并对总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力之间进行相关性分析。结果表明,TAOP工艺优化最佳条件为:脂肪酸尿素质量比1∶3.98,结晶温度10.71℃,包合时间16.31 h,回流时间27.67 min,在此条件下,综合评价值为132.74。TAP和TAOP的抗氧化能力随着多酚、三萜、黄酮、总酸等成分含量的降低而下降,并且其中多酚、三萜、黄酮、总酸等成分含量与抗氧化活性具有正相关关系(P<0.05)。研究结果可为TAOP纯化工艺提供简便的新的优化方法,通过研究TAP、TAO、TAOP的抗氧化活性为其开发及应用提供科学依据和参考基础。

GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、烘焙、干燥及蒸、煮共5种不同预处理方式对新疆大果沙枣挥发性风味的影响。结果表明:通过GC-MS从5组不同处理后的沙枣中检测出69种化合物,通过GC-O分析结合香气活力值进一步分析,确定沙枣的特征香气成分有14种挥发性物质,发现(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、β-紫罗兰酮等是对沙枣具有关键香气贡献最大的物质。经过不同预处理后,样品的多个感官属性的香气强度存在显著差异,电子鼻可以有效区分各样品组之间的香气强度,通过偏最小二乘回归法进一步验证、解释不同处理下的沙枣中的特征香气强度与感官属性之间的相关性。综合分析可知,烘焙处理后的沙枣感官品质相对较好。

多糖-纳米材料复合涂层在水果保鲜中的研究进展

由于多糖具有生物降解性和无毒性,已广泛应用于水果保鲜,但由于其机械性能差、抗水性能低等缺点,在水果保鲜中达不到最佳效果。随着科技的发展,纳米材料逐渐进入研究者的视野。纳米材料具有独特的性能,常将其与多糖复合使用来提高涂层的机械以及气体阻隔性能,且安全无毒和不影响多糖的可生物降解能力,因此被广泛应用于水果保鲜。研究表明,多糖-纳米材料复合涂层可以通过保持硬度、减缓成熟过程、降低呼吸速率和抑制微生物生长来延长水果的保质期。同时,由于纳米材料具有迁移的特性,故纳米复合涂层的安全性和适用性还需持续关注。

响应面法优化核桃巴旦木复合酱料制备工艺

以新疆核桃和巴旦木为主要原料,研发一种新型的核桃巴旦木复合酱料。通过单因素实验研究了饮用水添加量、白糖添加量和食盐添加量对产品感官评分、稳定性、色差和质构的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面实验优化加工工艺,以感官评分为指标,确定核桃巴旦木复合酱料的最佳制备工艺。结果表明,核桃巴旦木复合酱料的最佳制备工艺为饮用水添加量30%,白糖添加量7%,食盐添加量2%,在此条件下核桃巴旦木复合酱料的口感最佳,感官评分为85.11,与预测值相近,该实验为核桃和巴旦木的精加工开发以及工业化生产提供了理论依据。

饲喂大蒜素对小尾寒羊羊肉品质的影响

为研究饲粮中添加大蒜素对小尾寒羊羊肉品质及抗氧化性能的影响,分别用添加大蒜素和未添加大蒜素的日粮饲喂小尾寒羊,对肉的品质进行分析。结果表明:大蒜素组相较于正常饲粮组滴水损失率、剪切力、亮度差异均显著(P<0.05)。大蒜素组总抗氧化能力和谷胱甘肽过氧化物酶活性均显著高于对照组(P<0.05),大蒜素组丙二醛含量显著低于对照组(P<0.05)。分析不同处理组的羊肉,得出大蒜素能显著降低羊肉己酸、十三酸、肉豆蔻酸的含量(P<0.05)。利用顶空固相微萃取-气质联用法对挥发性有机物进行测定,按匹配度大于90%确定物质,共鉴别出6种风味物质,两组羊肉中的挥发性物质组成与含量均有差异。

风干驼肉工艺优化及脂质水解氧化研究

该研究通过风干时间、盐添加量及腌制时间进行单因素和响应面试验,对风干驼肉的加工工艺进行优化。在测定水分含量、失重率及色度值的基础上,通过测定pH值、脂解酶活力、脂肪氧合酶活力、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值,了解风干驼肉加工过程中脂质水解及氧化情况。结果表明,风干驼肉的最优工艺条件为:风干时间8 d,盐添加量2.6%(质量分数),腌制时间3 d,在此条件下风干驼肉硬度和弹性适中。随着风干时间的延长,风干驼肉水分含量降低,失重率增加,色度值降低;腌制阶段中性脂肪酶活力显著升高(P<0.05),风干后期酸性脂肪酶和磷脂酶活力显著升高(P<0.05);风干阶段pH值先降低后上升;脂肪氧合酶活力、过氧化值及硫代巴比妥酸反应物值上升。该研究结果说明,风干驼肉加工过程中脂质发生的一定程度的水解和氧化有助于风干驼肉的风味品质形成。

响应面法优化黑蒜复合酱制备工艺及其抗氧化活性研究

以新疆吉木萨尔县大蒜为原料,结合课题组研制的短时黑蒜加工工艺制备黑蒜,以具有新疆特色的辣椒和番茄酱为主要原料,辅以食用油、食用盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等炒制后杀菌制成黑蒜复合酱,以单因素试验为基础,以感官评分、DPPH和ABTS自由基的清除能力为指标,再利用响应面设计对黑蒜复合酱制备工艺进行优化,并对其理化指标进行检测。结果表明,当黑蒜添加量为35 g、辣椒添加量为20 g、番茄酱添加量为13 g、食用油添加量为30%、食用盐添加量为3%、料酒添加量为1.5%、五香粉添加量为1%、味精添加量为0.6%、鸡精添加量为0.6%、花椒粉添加量为0.6%、白胡椒粉添加量为0.4%、炒制时间为8 min时,制得的黑蒜复合酱的感官评分为85.42分,对DPPH自由基的清除能力为17.01 mg TE/g,对ABTS自由基的清除能力为34.91 mg TE/g,总抗氧化能力为15.45 U/mL,得到的黑蒜复合酱理化指标符合复合调味品的标准,并且制备工艺简单易操作,产品对自由基清除能力强,具有较好的抗氧化活性,可为工业化生产提供参考依据,丰富调味品市场。

闭合复位经皮克氏针内固定治疗患儿肱骨髁上骨折的临床价值研究

分析在患儿肱骨踝上骨折患儿的治疗中采用闭合复位经皮克氏针内固定治疗的治疗效果。方法 选取我院2018年6月至2019年6月60例患者,随机分为两组,观察两组治疗效果。结果 观察组临床疗效高于对照组;术中出血量、切口长度、手术用时低于对照组;ADL、FMA评分高于对照组(P<0.05)。结论 在患儿肱骨踝上骨折的临床治疗中,通过对其进行皮克氏针内固定,可以显著地改善患儿的临床效果,并且缩短了患儿的手术周期,减少了患儿的创伤,使患儿的四肢运动能力得到了改善,进而改善了患儿的术后生存质量,是一种值得推广的方法。

案例教学法在“食品加工高新技术”课程教学中的实践

案例教学法在食品工程专业学位研究生培养中的实现以专业课“食品加工高新技术”为实践课程,研究食品工程专业学位硕士课程使用案例教学法的适用性和实施方法,讲述了案例库构建方法、案例教学方法。结合自身教学实践,对“食品加工高新技术”课程实施案例教学的优势和关键之处进行探讨。

闭合复位克氏针内固定术治疗尺桡骨骨折的临床研究

探讨闭合复位克氏针内固定在尺桡骨骨折应用中的效果。方法:回顾分析自2014年6月至2016年6月采用闭合手法复位结合克氏针髓腔内固定治疗的62例尺桡骨骨折患者,男41例,女21例;年龄6~16岁,平均8.8岁;住院天数6~10d,平均8 d。结果:62例均获随访,时间1~3个月,平均2.2个月,均骨性愈合,无骨不连及感染。结论:闭合复位加克氏针髓腔内固定法手术操作简单,安全,创伤小,无感染,可以减轻患者的经济负担,值得临床及基层医院推广。

双响应值联合优化药桑葚酵素发酵工艺及其抗氧化性的研究

以药桑葚为原料,探讨发酵工艺条件对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活力和总酚等指标的影响。通过响应面双响应值联合分析确定药桑葚酵素混菌发酵最佳工艺条件并对产品的抗氧化性进行研究。结果表明,药桑葚酵素发酵工艺条件为最佳温度36℃,最佳时间16.4 h,接种量8.33×10^(6) CFU/mL,固形物添加量1.6°Brix。得到的药桑葚酵素中SOD活力为329 U/g,总酚含量为9.11 mg/g。随着药桑葚酵素浓度的增加,抗氧化性不断增强。发酵工艺的优化可以有效提高药桑葚酵素的SOD活力、总酚含量,从而有利于提高酵素的抗氧化性。

不同贮藏温度下真空包装鸡肉酱品质变化及货架期模型的建立

该研究对鸡肉酱在不同温度下贮藏过程中的品质变化进行了评价,并利用一级动力学方程和Arrhenius方程建立了鸡肉酱货架期预测模型。将真空包装鸡肉酱进行巴氏杀菌,在3种温度(4、25、37℃)下保存4周。在贮藏期间,各样品的总活菌数(total viable counts,TVC)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、酸值(acid value,AV)和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)均有不同程度的增加,且不同贮藏温度下差异显著;在25℃和37℃条件下,贮藏后期鸡肉酱水分活度(water activity,Aw)显著高于贮藏前期水平;与贮藏在4℃的样品相比,其他2组的感官劣变更加显著,分别在第16天和第12天达到不可接受的水平。此外,所有样品的总大肠菌群计数(total coliform counts,TCC)指数均为阴性,最可能数(most probable number,MPN)小于3。最后,利用TVC建立了鸡肉酱的预测模型,该模型的预测值与实际值的相对误差在±10%以内,表明该模型是可靠的。

蓝莓酵素中复合菌种添加比例的确定及发酵工艺优化

以蓝莓为主要原料,植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌为发酵菌种,研究蓝莓酵素的最佳发酵工艺条件,提高产品质量。以超氧化物歧化酶(SOD)活力、总可溶性固形物(TSS)含量、p H值为指标,首先通过均匀设计确定五种不同菌种最佳接种体积比例,然后研究发酵时间、温度、发酵液初始菌密度以及初始可溶性固形物含量的单因素实验,最后通过响应面法优化发酵工艺,以期发酵出SOD活性高且使消费者满意的蓝莓酵素产品。结果表明,均匀设计确定出植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的最佳接种体积比例分别为22.45%、42.86%、14.29%、16.33%、4.10%,响应面优化出的最佳发酵工艺为发酵时间36 h,发酵温度37℃,初始接种量调整为5.5×106 CFU/m L,初始总可溶性固形物含量调为11°Brix,发酵后蓝莓酵素的SOD活力最终达到87.45 U/g。综上所述,本研究通过均匀设计优化出了复合菌种最佳接种体积比例以及通过响应面法优化出了最佳发酵工艺。

大蒜素对小尾寒羊生长性能、血清免疫指标、抗氧化指标及瘤胃发酵参数的影响

试验旨在研究大蒜素作为膳食补充剂对小尾寒羊生长性能、血清免疫、抗氧化指标及瘤胃发酵参数的影响。选择14只120日龄的小尾寒羊(25.77±1.45)kg,随机分为2组,每组7个重复。对照组小尾寒羊饲喂正常精料,试验组小尾寒羊饲喂添加7.5 g/kg大蒜素的精料。预试期10 d,正式试验期100 d。结果显示,与对照组相比,饲喂大蒜素的小尾寒羊平均日采食量和皮下脂肪厚度显著提高(P<0.05)。饲料中添加大蒜素的小尾寒羊血清总抗氧化能力和超氧化物歧化酶活性比对照组显著提高(P<0.05)。添加大蒜素的小尾寒羊反刍频率比对照组显著提高(P<0.05),站立频率显著降低(P<0.05)。添加大蒜素对小尾寒羊瘤胃发酵和微生物区系没有明显影响。研究表明,大蒜素添加剂可以改善小尾寒羊的生长性能,提高血清抗氧化能力。

体外消化模型研究进展及其在食品中的应用

体外消化是对消化过程中生理条件的模拟,是研究食品中营养物质的有效工具。该技术已被广泛应用于食品中蛋白质、碳水化合物及植物次级代谢物等营养物质的消化研究中。目前从静态的单室到动态的多室,各种各样的体外消化模型被开发出来,但各模型的技术复杂性和体内外的生理相关性不同。该文从静态、半动态、动态的角度概述了几种常见模型的起源、结构、机制及局限性的研究进展,简述了体外消化在食品中的应用,包括营养物质的消化研究和功能性食品开发、生物活性物质消化后的抗氧化性评价以及食品过敏原研究等,分析了应用中矛盾结果出现的可能原因,重点强调了相似研究需求下体外消化模型应用时标准化的重要性。