吃肉的人也爱吃骨头

“高汤”在中餐里极受重视，因为用高汤替代清水烹制出的菜看，往往鲜香许多，坊间还有“无汤不成席”的说法。熬制高汤的原料众多，但动物骨骼一定不会少，其中猪骨最为常用。

火腿：猪腿为什么这样贵

前一阵，一条火腿受到万众瞩目，因为它被一位落马高官在法庭上八卦：天天吃吃了一个月，还跟儿子争论该生吃还是蒸熟了吃。这也让人们对火腿展开热烈讨论。这里说的火腿，并非火腿肠这类肉糜制品，而是真正的“腿”——经过盐腌、风干和长时间发酵的完整猪后腿，因选材精良、工艺繁琐和产地考究，成为名贵的“奢侈品”。

厨具物理学利用空气搞定你!

火锅在中国有N多种形态（详见本刊2014年2月“火锅专辑”），其中造型最奇特的要数北京铜锅——锅的中间位置是一个类似烟囱的管道。没错，它的作用就跟烟囱一样。

餐桌上的颜色

白糖越熬颜色越红亮，苹果存放久了就会长锈斑，绿叶菜炒熟了就变得暗淡灰黄……虽然，食品变了颜色给品相带来的影响好坏不一，但在了解它们的变色原理后，人们便可以择优利用或加以避免。

盐 调味之王，咸味无敌

如果做一个“筛除法”，逐步去掉厨房里不够重要的调味品，最后剩下的一定是“盐”——对人来说，盐的成味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅让食物发生质变，也影响了文明的进程。从浩瀚汪洋到高原盐湖，再到内陆地层，都有盐分布，而不同地方出产的盐，不仅颜色形状各异，滋味也不同。

食物的滋味，舌尖的化学

人们吃东西，除为满足身体需要，也为一饱“口舌之快”。美食“色香味”三要素中，滋味尤为重要，也是人们对美食的最大期待。滋味是如何产生的？人的舌头又到底能品鉴出多少种滋味呢？

速速溶来！速溶食品的溶解大法

液态的食品在生活中十分常见：饮料、汤和各种糊糊，相比于固体食物，它们的缺点是不易储存。不过，那都是曾经的事了，因为人们早把它们变成了一包包粉末，只需兑上水就能立刻还原——这就是速溶食品。

天然“老糖”糖果前辈，坚挺至今

最能讨全人类欢心的食物是什么？糖果要敢说第二，怕没谁敢说第一。吃完苦药、失恋过后、重压之下…也许一颗糖果就能让剧情反转，更不用说年节喜庆时候的锦上添花——这似乎就是最有正能量的食物了!

巧克力“辨正法”

作为甜食界的“大咖”，巧克力有太多传奇故事。然而落到它最本质的功能：吃，人们其实对它还有很多不解和误解，这就需要仔细“辨正”一番。