杀菌技术在食品加工中的应用与发展探究

随着生活水平和健康意识的提升,大众对食品安全有了更高要求。在健康、安全、绿色的基础上,食品的新鲜、营养、特色、风味更为重要。食品加工作为食品保存、包装、运输链上的重要环节,需要更多技术支持。各类杀菌技术在食品加工过程中的运用,不仅使食品更安全,更具特色,也更有经济价值。对各类杀菌技术的机理、杀菌效果和主要应用进行概括和总结,旨在了解食品加工中的杀菌技术,以期提高对食品安全的重视,推动杀菌技术在食品加工中的更多应用与发展。

伽师瓜汁的制取及澄清工艺研究

新疆伽师瓜具有肉厚质细、营养丰富、含糖量高等特点,由于成熟后易出现市场短期积压、霉变和腐烂等,造成大量的经济损失。因此,将其加工成伽师瓜果汁是提高商品价值有效的解决途径之一。采用单因素试验与正交试验对各因素影响澄清效果的程度加以明确,即酶解酸碱度>添加果胶酶(Pectase)的量>酶解时间>酶解温度,结果表明,诸影响因素中最主要的是酶解pH值;最优澄清工艺为酶解酸碱度4.0,Pectase添加量0.2 g/L,酶解时间60 min,酶解温度35℃。能够达到97.5%的澄清后果汁透光率,可溶性固形物含量(SSC)略有增多,果胶含量下降幅度为97.5%,蛋白质含量下降幅度为92%,维C、总酸与总糖水平未见明显波动,营养损失较少。

新疆特色馕的储藏保鲜工艺研究

本课题主要研究了特色芝麻馕储藏保鲜的最佳时间,本次研究试验确定了最恰当的食用时间为110d,对于真空包装,最恰当的时间为90d,而普通包装只能够有40d。因此,最佳的就是充气包装贮藏馕。

葡萄干格瓦斯饮料发酵条件研究

本实验以葡萄为主要原料,与乳酸菌和啤酒酵母联合发酵,研制营养价值高,具有保健功能的格瓦斯饮料。结果显示,葡萄干格瓦斯饮料发酵的最佳条件:葡萄干汁可溶性固形物含量12%,接种量4%(V/V),发酵温度30℃,发酵时间20 h。在该条件下制得的葡萄干格瓦斯饮料酒精含量为0.51%(V/V),可溶性固形物含量8%~9%,总酸含量6.5~8.0 g·L^(-1)。在点滴乳酸菌时,在合适定量情况下得到的格瓦斯饮品重量也最多。

食品中的真空冷冻干燥技术研究

在各种食品加工工艺中,真空冷冻干燥技术主要用于食品的保鲜,是一种应用较多的技术。目前来看,真空冷冻干燥技术在温度保持和干燥程度两方面存在问题,需要结合具体的加工工艺流程中的要点影响因素和加工环节提出针对性的措施,以达到解决问题、提升加工质量的目的。本文首先介绍了真空冷冻干燥技术的原理,然后分析了真空冷冻干燥技术的基本流程,接着指出了现阶段真空冷冻干燥技术存在的问题,最后提出了优化措施。

超高压技术在蛋白质食品加工中的应用分析

超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽。本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探讨超高压在蛋白质食品改性中的影响,总结了其在蛋白质食品加工中的具体应用,为相关领域应用研究提供借鉴。